alimento

Caracterização físico-química do chá produzido a partir da casca do abacaxi (Ananás comosus L. Merril).
HANNA CARVALHO MOURÃO
MARCELLE ALTOÉ
THATIANNY N. A. PAIXÃO
SUELE DOS REIS SANTOS
1. INTRODUÇÃO Em termos de fruticultura do abacaxi, a região Norte se destaca tendo o Pará o segundo lugar na produção nacional de abacaxi, produzindo 254.347 mil frutos em 2010 (IBGE, 2010), sendo esta produção em grande parte destinada ao mercado interno de frutas frescas (HAROLDO, 2000) O abacaxi (Ananás comosus L. Merril) pertence à família Bromeliácea e é uma planta de clima quente, monocotiledônea, herbácea, com caule (talo) curto e grosso. É um fruto tropical bastante demandado no mercado de frutas e está presente o ano todo no mercado (GRANADA, ZAMBIAZI e MENDONÇA, 2004; HAROLDO, 2000; CARVALHO, 2008). Cada planta produz um único fruto saboroso e de aroma intenso. A sua polpa é consumida tanto in natura assim como na elaboração de doces, caldas, geléias e conservas. O processamento da polpa do abacaxi resulta na formação de resíduos como cascas, talos, coroas e cilindros, que, comumente, são dispensados. Entretanto os maiores teores de nutrientes, como açúcares, pectina, teores de fibras, proteínas, vitaminas estão presentes na casca em quantidades elevadas (BOTELHO, 2002), assim como Godim et al (2005), em sua pesquisa sobre a composição nutricional das cascas de frutas, comprovou encontrando valores de nutrientes na casca até duas vezes maior que na polpa. Dentre os vários nutrientes citados acima, as vitaminas são as que mais apresentam sensibilidade a fatores diversos. A mais importante vitamina, segundo Morais & Cota (2010), que é consumida na dieta humana é a vitamina C (ácido ascórbico) presentes em frutas e hortaliças. É uma vitamina facilmente absorvida de forma eficiente, porém é um dos componentes mais sensíveis dos alimentos e, por isso, é freqüentemente usada como indicador uma vez que esteja bem retida nos alimentos, a probabilidade de