RELATORIO ANALISE ALIMENTOS PRONTO

1. DETERMINAÇÃO DO TEOR DE GLICOSE

1.1 INTRODUÇÃO
Os carboidratos são os macronutrientes mais abundantes em frutas e hortaliças. Eles são classificados em mono, oligo e polissacarídeos. Eles são classificados em mono, oligo e polissacarídeos. Os monossacarídeos são açúcares simples não hidrolisáveis, enquanto os oligossacarídeos e polissacarídeos são formados por moléculas de monossacarídeos unidas por ligações hemiacetálicas. Os monossacarídeos são açúcares redutores por apresentarem grupo carbonílico ou cetônico livre, capaz de ser oxidado na presença de agentes oxidantes em soluções alcalinas. Os oligo e polissacarídeos, que não possuem essa característica sem sofrerem hidrólise da ligação glicosídica, são denominados de açúcares não redutores
(SILVA et al., 2003).
Os carboidratos são macronutrientes cujos maiores representantes pertencem ao reino vegetal, na forma de carboidrato complexo ou na forma de carboidrato simples. No organismo, os carboidratos funcionam primariamente na forma de glicose.
A glicose e indispensável para manter a integridade funcional do tecido nervoso, pois o cérebro e o único órgão dependente exclusivamente de carboidratos como fonte de energia (PHILIPPI, 2008; KRAUSE & MAHAN, 2005; DUTRA & MARCHINI, 1998).
Os maiores representantes dos carboidratos pertencem ao reino vegetal, seja na forma complexa (amidos e/ou celulose) ou na forma de açúcar (dissacarídeos) como a sacarose, além da glicose e da frutose; os monossacarídeos são mais comuns na dieta (DUTRA & MARCHINI, 1998).
Os métodos de determinação de glicose estão baseados nas propriedades físicas das suas soluções ou no poder redutor dos glicídios mais simples (aos quais se pode chegar por hidrolise, no caso dos mais complexos). Baseado neste contexto o presente trabalho tem por objetivo apresentar os diversos métodos de análise de glicose em alimentos, apresentado resultados de análises desenvolvidas em aula prática. 1.2 REFERENCIAL TEÓRICO
Vários métodos de análise foram