Teor De ácido Ascórbico

elaborados a partir de preparados sólidos (PSR), foram determinados os teores de ácido ascórbico (AA) e de sólidos solúveis totais (SST), a acidez total titulável (ATT) e o pH. O teor de AA dos SPC variou de 17,25mg% a 62,40mg% (p = 0,05). Duas amostras apresentaram teor de AA inferior ao mínimo estabelecido pela legislação. Para os refrescos elaborados a partir dos PSR, o teor de AA variou entre 0,67mg% e 32,00mg% (p = 0,05). O pH e o teor de SST mantiveram-se constantes, enquanto que a…

mais consumidas no mundo, a pimenta malagueta está presente na culinária brasileira há mais de 500 anos. A crescente procura do mercado interno e externo pelas pimentas provocou a expansão da área cultivada em vários estados brasileiros. Seus teores de vitamina C são superiores aos encontrados no pimentão e demais olerícolas. Obteve-se a caracterização físico-química da pimenta malagueta (Capsicum frutescens) in natura e processadas em conserva e, definiu-se, se após o…

colorimétrico para quantificar o teor de fosfato em uma amostra de refrigerante e uma de água (sendo que esta última, cada aluno deveria trazer de um local diferente, de acordo com a sua preferência, por isso a dupla fez a análise de uma amostra de água de coco). A dupla primeiramente construiu uma curva de calibração e em seguida obteve a concentração 16,833ppm de fosfato no refrigerante e 3,300ppm na água de coco. Objetivo O presente trabalho teve como objetivo a determinação do teor…

Química Professor: Ricardo Honda / João de Freitas Data: / / 2011 Laboratório de Química Experimento 7: Determinação do teor de vitamina C em alimentos I. Objetivos: - Reconhecer a presença da Química no controle de qualidade de alimentos. - Determinar a quantidade de vitamina C em alguns produtos alimentícios e comparar os resultados obtidos com os teores fornecidos pelos fabricantes. II. Introdução teórica: A maioria das vitaminas não pode ser fabricada pelo…

ascórbico Ácido Intrudução: O ácido ascórbico ou vitamina C (C6H8O6, ascorbato, quando na forma ionizada) é uma molécula usada na hidroxilação de várias outras em reacções bioquímicas nas células. A sua principal função é a hidroxilação do colágeno, a proteína fibrilar que dá resistência aos ossos, dentes, tendões e paredes dos vasos sanguíneos. Além disso, é um poderoso antioxidante, sendo usado para transformar os radicais livres de oxigênio em formas inertes. É também usado na…

ºbrix a 20ºC, mínimo 5; acidez total em ácido cítrico, mínimo 0,15g/100g; açúcares totais, máximo 15g/100g; ácido ascórbico, mínimo 40mg/100g. Para o suco tropical de goiaba não adoçado os parâmetros são: sólidos solúveis em ºbrix a 20º C, mínimo 6; acidez total em ácido cítrico, mínimo 0,30g/100g; açúcares totais, máximo 15g/100g; ácido ascórbico, mínimo 300mg/100g. Para o suco de maracujá: sólidos solúveis em ºbrix a 20º C, mínimo 6; acidez total em ácido cítrico, mínimo…

de carnaúba Premium citrus na conservação de goiabas ‘Paluma’, armazenadas sob refrigeração e em condição ambiente, pelo período de 12 dias. As características avaliadas foram perda de massa, deterioração, teores de sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável (AT), teor de ácido ascórbico, clorofila total e firmeza da polpa. Revestimento com cera de carnaúba diminuiu a perda de massa e a degradação de clorofila das goiabas, contudo sua aplicação propiciou aumento de vida útil apenas…

Fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade para polpa das seguintes frutas: acerola, cacau, cupuaçu, graviola, açaí, maracujá, caju, manga, goiaba, pitanga, uva, mamão, cajá, melão, mangaba, e para suco das seguintes frutas: maracujá, caju, caju alto teor de polpa, caju clarificado ou cajuína, abacaxi, uva, pêra, maçã, limão, lima ácida e laranja, conforme consta do Anexo II desta Instrução Normativa. Art. 3º- Esta Instrução Normativa entra em vigor na data de sua publicação, revogada…

sintéticos. ácido ascórbico, vitamina C, óxido-redução forma, quanto mais ácido ascórbico um determinado alimento contiver, mais rapidamente a coloração azul inicial da mistura amilácea desaparecerá e maior será a quantidade de gotas da solução de iodo necessária para restabelecer a coloração azul. A equação química que descreve o fenômeno é: C 6 H 8 O 6 + I 2 → C 6 H 6 O 6 + 2HI 31 ácido ascórbico iodo ácido deidroascórbico ácido iodídrico A vitamina C, também conhecida como…

O ácido ascórbico ou vitamina C (C6H8O6, ascorbato, quando na forma ionizada) é uma molécula usada na hidroxilação de várias outras em reacções bioquímicas nas células. A sua principal função é a hidroxilação do colágeno, a proteína fibrilar que dá resistência aos ossos, dentes, tendões e paredes dos vasos sanguíneos. Além disso, é um poderoso antioxidante, sendo usado para transformar os radicais livres de oxigênio em formas inertes. É também usado na síntese de algumas moléculas que…