perdasdevitaminas
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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA FARROUPILHA-CAMPUS ALEGRETE
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM AGROINDÚSTRIA
DIOGO SARI
GERSON QUEVEDO
JOSSELI RODRIGUES
VINÍCIUS VENES
PERDAS DE VITAMINAS EM ALIMENTOS
ALEGRETE
2012
SUMÁRIO
RESUMO............................................................................................................................... ...3
1 INTRODUÇÃO......................................................................................................................3
2 ALTERAÇÕES PÓS-COLHEITA NO TEOR DAS VITAMINAS DOS ALIMENTOS ...............................................................................................................................................4
2.1 TRATAMENTOS PRELIMINARES:LIMPEZA, LAVAGEM E MOAGEM..................5
3 PROCESSOS COM O EMPREGO DE CALOR..................................................................6
3.1 BRANQUEAMENTO.......................................................................................................6
3.2 ESTERILIZAÇÃO............................................................................................................7
3.3 EXTRUSÃO....................................................................................................................9
3.4 PASTEURIZAÇÃO........................................................................................................10
4 PROCESSAMENTO COM O USO DE FRIO..................................................................12
4.1CONGELAMENTO............................................................................................................12
5 PROCESSAMENTO COM CONTROLE DE UMIDADE................................................13
5.1 DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA....................................................................................13
5.2 DESIDRATAÇÃO POR