Teor De Lipidios Em Alimentos

Avaliação do teor de ferro e zinco e composição centesimal de farinhas de trigo e milho enriquecidas Evaluation of iron and zinc content and centesimal composition of enriched wheat and corn flours Thaís Rezende BoenI; Bruno Thiago SoeiroI; Edenir Rodrigues Pereira FilhoII; Juliana Azevedo Lima-PalloneI, * IPontifícia Universidade Católica de Campinas, CEATEC, Faculdade de Química IIUniversidade Federal de São Carlos, Departamento de Química [pic] RESUMO O objetivo…

ácidos graxos e fitosteróis 35 nos diferentes estágios de maturação pós-colheita........................................ 3.4 Preparação da amostra............................................................................ 35 3.4.1 Extração do lipídio................................................................................. 35 3.4.2 Saponificação........................................................................................ 36 3.4.3 Análise de…

térmico adequado” (BRASIL, 2001). Os lipídios são compostos orgânicos altamente energéticos, contêm ácidos graxos essenciais ao organismo e atuam como transportadores das vitaminas lipossolúveis. Além de serem substâncias insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos, tais como éter, clorofórmio e acetona, dentre outros eles também são classificados em: simples, compostos e derivados (Adolfo Lutz, 2008). A determinação de lipídios em alimentos é feita, na maioria dos…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS PROFESSOR ROGER WAGNER RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: LENTILHA Amanda Brites Fiedler Maira Vizzoto Maristela Marchi Naila Rosa Wanessa Weigelt Santa Maria, RS, Dezembro de 2013. 1. INTRODUÇÃO A lentilha (Lens Esculenta Moench) é uma das mais antigas graníferas cultivadas pelo homem, fazendo parte da

Os lipídios são compostos com estrutura molecular variada, apresentando diversas funções orgânicas: reserva energética (fonte de energia para os animais hibernantes), isolante térmico (mamíferos), além de colaborar na composição da membrana plasmática das células (os fosfolipídios). São substâncias cuja característica principal é a insolubilidade em solventes polares e a solubilidade em solventes orgânicos (apolares), apresentando natureza hidrofóbica, ou seja, aversão à molécula de…

SAPUCAÍ Carlos Henrique Barros Francislene J Lemos Luana Priscila Rodrigo Alves Sara Ferreira AVALIAÇÃO DO TEOR DE LIPÍDIOS TOTAIS E DA COMPOSIÇÃO EM ÁCIDOS GRAXOS DE SEMENTES SALVIA HISPÂNICA L (CHIA). Pouso Alegre - MG 2013 Autores: Jéssica Franzão Ganzaroli [Bolsista PIBIC/ Fundação Araucária] Augusto Tanamati [orientador] Marcos Vieira da Silva [Colaborador] AVALIAÇÃO DO TEOR DE LIPÍDIOS TOTAIS E DA COMPOSIÇÃO EM ÁCIDOS GRAXOS DE SEMENTES SALVIA HISPÂNICA L (CHIA). Campus de…

CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUIMICA DA AMÊNDOA DE TUCUMÃ (Astrocaryum vulgare Mart.) OLIVEIRA1, C. F.; ABREU2, L. F.; DAMASCENO1, F. S.; BATISTA1, R. S. M.; PARACAMPO 2, N.E.N.P.; OLIVEIRA3, M. S. P. 1 Tecnologia Agroindustrial – Alimentos, Universidade do Estado do Pará; Analista Embrapa Amazônia Oriental; 3Pesquisador Embrapa Amazônia Oriental; Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Embrapa Amazônia Oriental. Laboratório de Agroindústria, Trav. Enéas Pinheiro, S/N, Marco, Belém,…

INTRODUÇÃO A aveia (Avena sativa L.) é um cereal de excelente valor nutricional. Seu teor e qualidade protéica são bem superiores aos demais cereais, com composição de aminoácidos relativamente constante, independente de variação no conteúdo protéico. Tem também maior porcentagem de lipídios que a maioria dos cereais . Seu óleo, em grande concentração e distribuído por todo o grão, destaca-se nutricionalmente por sua razão favorável entre ácidos graxos poliinsaturados e…

LIPÍDIOS E ÁCIDOS GRAXOS TRANS (AGT) Os óleos e gorduras são muito importante na dieta humana, apresentam papel vital mediante o fornecimento de ácidos graxos essenciais e energia. Em adição às qualidades nutricionais, atuam como meio de transferência de calor durante o processo de fritura e como…

melhorar a eficiência da utilização dos substratos energéticos. Observa-se aumento da mioglobina e das enzimas necessárias à transferência de energia aeróbica, facilitando dessa forma o incremento do metabolismo de carboidratos e lipídios. A contribuição relativa dos lipídios como substrato aumenta quando comparada com a do carboidrato, o que é vantajoso para o atleta, uma vez que há retardo da depleção do glicogênio, permitindo que a atividade física se prolongue. A ingestão energética…