Teor De Lipidios Em Alimentos

Objetivo Determinar os teores de gorduras saturadas, insaturadas, trans ou a composição em ácidos graxos em produtos cárneos. Princípio do Método Os lipídios da amostra são extraídos a frio e submetidos a reações de saponificação e esterificação. Os ésteres metílicos formados são analisados por cromatografia em fase gasosa. A identificação ocorre por comparação com os tempos de retenção de padrões de ésteres de ácidos graxos disponíveis. A quantificação é realizada por…

nutriente era carregado pelos viajantes nos longos percursos em que havia o risco de não encontrar alimento. Não por acaso vegetais como o milho, a soja e a azeitona foram cultivados pelos homens: são grandes reservas de lipídios. A estrutura química dessas substâncias só foi descrita em 1880 pelo químico francês Eugène Chevreul. Os lipídios - fosfolipídios, esfingolipídios e colesterol. Os lipídios têm papel fundamental em nossa alimentação servindo como material de construção de…

MARÇO DE 2014. INTRODUÇÃO Os lipídios constituem uma classe grande de compostos que incluem as gorduras, os óleos e as ceras, além de uma variedade de outros compostos como o colesterol, os fosfolipídios e as lipoproteínas. As propriedades destes compostos incluem a insolubilidade em água (polar), a solubilidade em solventes orgânicos (geralmente apolares) e a capacidade de utilização pelos organismos vivos. A determinação quantitativa de lipídeos em alimentos é, a muito, um…

de estudar e conhecer as estruturas dos lipídios, que são óleos provenientes de origem vegetal. São definidos por uma variedade de substâncias químicas, insolúveis em água e solúveis em éter, clorofórmio e outros solventes orgânicos. O termo lipídio é utilizado para gorduras e substâncias gordurosas. Ocorrem em todas as células animais ou vegetais de onde podem ser extraídos com solventes orgânicos de baixa polaridade. OBJETIVO Determinação de lipídio pelo método soxhlet…

11 RESUMO (ARROZ) Devido à importância do arroz na dieta, sua composição e suas características nutricionais estão diretamente relacionadas à saúde da população. Este cereal constitui-se em fonte de energia, devido ao alto teor de amido, fornecendo também proteínas, lipídios, vitaminas e minerais. O presente objetivou examinar a composição do arroz, suas características nutricionais e o melhoramento destas através da genética. O arroz apresenta efeito positivo na prevenção de diversas…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS SUBSTITUTOS DE LIPÍDIOS NO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS QUÍMICA DE ALIMENTOS Profº: Carlos José Pimenta Aluno (a): Diene France de Souza INTRODUÇÃO  Lipídios – apolares. Óleos – líquidos; gorduras - sólidas.  Um, dois ou três ácidos graxos ligados a um glicerol – mono, di ou triglicerídeos (mais abundantes).  Fundamentais na formulação de vários alimentos. Contribuem com sabor, cremosidade, odor e sensação de saciedade.  Emulsificam, absorvem…

beef RESUMO O objetivo deste trabalho foi o de investigar o efeito da dessalga e cozimento úmido sobre o teor de umidade, cinzas, lipídios, proteína e perfil de ácidos graxos de dois produtos cárneos amplamente consumidos no Brasil, charque e jerked beef. Os resultados observados revelaram níveis de retenção de 76% e 65% de umidade, 10 e 11% de cinzas, 71 e 87% de proteína e 60 e 65% de lipídios respectivamente em relação ao charque e jerked beef estudados. O perfil de ácidos graxos…

ROCHA LEMOS ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PRODUTO ANÁLOGO A HAMBÚRGUER DE COGUMELO Agaricus brasiliensis Dissertação apresentada ao Curso de PósGraduação em Tecnologia de Alimentos, Setor de Tecnologia, Universidade Federal do Paraná, como requisito parcial à obtenção do título de Mestre em Tecnologia de Alimentos. Orientadora: Profª. Drª. Maria Lucia Masson CURITIBA 2009 Ao meu amor Aos meus pais A toda minha família E aos meus amigos AGRADECIMENTOS A Deus,…

um campo do conhecimento no qual é estudada química do processamento de alimentos e as interações de todos os componentes biológicos e não biológicos destes. Ela se baseia nos princípios da físico-química, química orgânica, química analítica e bioquímica, enfatizando os conceitos químicos necessários para estabelecer as relações entre composição química e as propriedades funcionais, nutricionais e organolépticas de um alimento.1 Os componentes biológicos incluem itens como…

Santo. Rua Elizabeth Minete Perim, S/Nº. Bairro: São Rafael. Venda Nova do Imigrante, Espírito Santo, Brasil. CEP: 29375-000. Tel.: (28) 3546 1818. 2 Departamento de Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ingenierías, Universidad de Córdoba, Colombia. 3Universidad Federal de Viçosa.Departamento de Tecnologia de Alimentos. Campus Universitário, Viçosa, Minas Gerais, Brasil. CEP: 36570-000. Tel.: (31) 3899-2227. Fax: (31) 3899-2208. jtsborges@ifes.edu.br, cdenise@correo.unicordoba.edu.co …