Teor De Lipidios Em Alimentos

126 p.: il.; 29,7 cm. Orientadores: Delson Braz Antonio Luís dos Santos Lima Tese (doutorado) – UFRJ/ COPPE/ Programa de Engenharia Nuclear, 2014. Referências Bibliográficas: p. 116-126. 1. Ressonância Magnética Nuclear. 2. Irradiação de Alimentos. 3. Relaxação. I. Braz, Delson et al. II. Universidade Federal do Rio de Janeiro, COPPE, Programa de Engenharia Nuclear. III. Título. iii À minha esposa Erylaine Aos meus Pais Luiz e Maria do Socorro Aos meus irmãos Leiane, Lenilson

Costa Orsine2 1Acadêmico(a) do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos – Instituto Federal Goiano – Campus Urutaí 2Professor(a) do Instituto Federal Goiano – Campus Urutaí Resumo O objetivo deste estudo foi verificara incorporação de óleo de soja e girrasol ao longo do processo de fritura efetuado em temperatura de aproximadamente 200ºC. O material clonal de batata-doce, com elevado teor de carotenóides, oriundo da Embrapa Hortaliças, Gama (DF) e…

gordura ARTIGO ARTICLE 357 Influência do consumo alimentar de ácidos graxos trans no perfil de lipídios séricos em nipo-brasileiros de Bauru, São Paulo, Brasil Dietary trans fatty acid intake and serum lipid profile in Japanese-Brazilians in Bauru, São Paulo, Brazil Carla Novaes Bertolino 1 Teresa Gontijo Castro 1 Daniela S. Sartorelli 1 Sandra R.G. Ferreira 2 Marly Augusto Cardoso 1 Grupo de Estudos de Diabetes em Nipo-brasileiros 3 Abstract 1 Faculdade de Saúde Pública, Universidade

hidrogenado, a gordura trans é encontrada principalmente em alimentos industrializados, pois serve para dar crocância e consistência aos alimentos. No organismo, a gordura trans traz prejuízos à saúde: obesidade, aumento do colesterol ruim e diminuição do colesterol bom, dificuldade na passagem do sangue pelas artérias, diabetes, facilidade de contrair inflamações, câncer de mama e outros. A gordura trans está presente em alimentos como manteiga, batatas fritas, sorvetes,…

ROSÂNGELA PAVAN TORRES3, JORGE MANCINI-FILHO4 RESUMO - O conhecimento da composição química dos alimentos é fundamental para se avaliarem a disponibilidade de nutrientes e o seu consumo por populações. Neste trabalho, o pequi (Caryocar brasiliense, Camb.) foi caracterizado pela composição centesimal e pela presença de compostos bioativos na polpa e na amêndoa. Os dados do perfil lipídico mostram alto teor de lípides tanto na polpa quanto na amêndoa, destacando-se nos mesmos a presença…

colimetricamente, após hidrolise de sacarose com extrato enzimático (invertase), com os açucares redutores foram detectados lactose e glucose simultaneamente. Proteinas, lipídios e cinzas As proteínas foram quantificadas pelo método de micro-Kjeldah. O conteúdo de lipídios foi determinado pelo emprego de lactobutirômetro de Gerber. O teor de cinzas foi medido gravimetricamente após calcinação das amostras em mufla a 550°C por quatro horas. Amido As amostras livres de açucares solúveis…

centesimal, bem como comparar os dados obtidos em laboratório com os disponíveis no mercado e os citados na literatura. O tofu é constituído basicamente por proteínas e lipídios e o okara por fibras alimentares insolúveis e carboidratos. O processo produtivo resulta numa composição centesimal não uniforme, havendo diferenciação nos teores dos constituintes do tofu e do okara. Comparando com os valores encontrados na literatura e nos produtos comercializados, sugere-se que esta…

carboidratos, no entanto, excede a esse valor para atender às necessidades de energia do organismo, quando são consumidas quantidades aceitáveis de lipídios e de proteínas. O consumo médio de carboidratos é de 200 a 330 g/dia para homens e de 180 a 230 g/dia para mulheres. As recomendações não levem em consideração o índice glicêmico dos alimentos, devido à falta de evidências que comprovem seu papel na prevenção de doenças crônicas. Índice Glicêmico e Carga Glicêmica O índice…

fornecer subsídios para a promoção de um ensino contextualizado e interdisciplinar. Óleos e gorduras Os principais macronutrientes presentes nos alimentos são glicídios, proteínas e lipídios. Além da função energética, os lipídios conferem sabor e aroma ao alimento, também sendo fontes de substâncias essenciais ao organismo. Os principais tipos de lipídios são os óleos e as gorduras, sendo que sua diferença está no estado físico sob temperatura ambiente, pois óleos são líquidos e as…

Todo aminoácido possui um átomo de carbono, ao qual estão ligados uma carboxila, uma amina e um hidrogênio. A quarta ligação é a porção variável, representada por R, e pode ser ocupada por um hidrogênio, ou por um metil ou por outro radical. LIPÍDIOS Os lipídios são compostos com estrutura molecular variada, apresentando diversas funções orgânicas: reserva energética (fonte de energia para os animais hibernantes), isolante térmico (mamíferos), além de colaborar na composição da membrana…