DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE E ATIVIDADE DE ÁGUA EM ALIMENTOS

CURSO: ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: QUÍMICA DE ALIMENTOS PROFESSORA: RAFAELLE P. CORDEIRO DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE E ATIVIDADE DE ÁGUA EM ALIMENTOS Elynne Krysllen do Carmo Barros IMPERATRIZ – MA 2013 1. INTRODUÇÃO A água é uma componente essencial aos seres vivos. É um composto que desempenha funções importantes como, por exemplo, estabilizador de temperatura do corpo, transportador de nutrientes e produtos de degradação, reagente e meio de reação, estabilizador da conformação de polímeros formados por biomoléculas e facilitador do comportamento dinâmico de macromoléculas (RIBEIRO e SERAVALLI, 2007). A análise de umidade em um alimento é uma das análises mais importantes e mais utilizadas, porém até o momento não existe nenhum método que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. Isso se deve a algumas dificuldades encontradas como a separação incompleta da água do produto, decomposição do produto com formação de água além da original, perda das substâncias voláteis do alimento que serão computadas como peso em água (CECCHI,2007). Nos alimentos, a água encontra-se presente em duas formas, ou seja, água livre e água ligada. A água ligada é definida como a água em contato com solutos e outros constituintes não aquosos, que exibe mobilidade reduzida e que não congela a -40 ºC. Portanto, a água ligada não se comporta da mesma forma que a água pura. O teor de água livre varia com o tipo de alimento. [...] A água ligada…

Determinação da actividade da água e teor de humidade em alimentos. Determinação da actividade da água e teor de humidade em alimentos. Professora: Susana Silva Disciplina: Introdução aos processos industriais Trabalho Realizado: - Elin Rodrigues - Fábio Caetano - Inês Henriques ------------------------------------------------- Índice Objectivo 4 Introdução 5 Material Utilizado 6 Procedimento Experimental 7 Apresentação de Resultados…

determinação da humidade nos alimentos razões legais e de rotulagem motivos económicos água é um ingrediente barato estabilidade microbiana qualidade alimentar textura, sabor, aspecto e estabilidade operações de processamento mistura, secagem, bombagem, embalagem 1 teor em humidade de um alimento % humidade = mw x 100 mam mw – peso da água mam – peso da amostra peso da água relacionado com o nº de moléculas (nW) mw = nw M w NA Mw – peso molecular da água NA – nº de Avogadro…

Nutrição animal - Alimentos - Prof. Jerri Zanusso Alimentos Lembrando: Passos para a formulação de uma dieta: - Conhecer as exigências nutricionais de uma categoria animal (idade, sexo, estádio rep./produtivo). - Conhecer os alimentos! Composição bromatológica, processamentos, contaminantes, restrições ao uso, sucedâneos, etc. Alimentos • Classificação em função do conteúdo energético e também do teor de fibra: 1. Concentrado (< 18% F.B) 2. Volumoso (> 18% F.B.) 3. Outros…

0 INTRODUÇÃO A porcentagem de umidade do alimento relaciona-se com a quantidade de água disponível nele existente. É possível determinar a quantidade de água que foi removida ou adicionada a um produto quando se tem o conhecimento da sua umidade inicial e da nova umidade (final), após a modificação do seu estado. O teor de umidade corresponde à perda em peso sofrida pelo alimento quando aquecido em condições nas quais a água é removida. Na realidade não somente a água é removida, mas…

2013 1- INTRODUÇÃO O teor de umidade em alimentos é um parâmetro de extrema importância, pois está diretamente relacionado com algumas características, tais como a estabilidade e a qualidade do alimento. A análise de umidade em um alimento é uma das técnicas mais utilizadas, porém até o momento não existe nenhum método que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. Isso se deve a algumas dificuldades encontradas como a separação incompleta da água do produto, decomposição do…

Situação de aprendizagem 1 Água nos Alimentos Atividade de água é a medição do teor de água livre em uma amostra. A água pode estar ligada a outras moléculas ou na forma de água livre. Em um pequeno resumo, a água ligada faz parte do produto, não podendo ser retirada, enquanto a água livre está disponível para as reações, sendo elas físicas, químicas ou microbiológicas. A soma da água ligada a outros compostos e a água livre, é dada pelo teor de umidade. A diferença existente entre o…

8 1. INTRODUÇÃO A água é um composto químico formado por duas moléculas de hidrogênio e uma molécula de oxigênio, com fórmula química: H2O, conforme representado na Figura 1. (RIBEIRO, 2007) Figura : Estrutura da molécula de água representado pelo modelo de bolas. Fonte: De que é feita a Matéria? - Sentes a Força? Física a todo o gás. (autor: Hammond, R.; publicação: Dorling Kindersley). A água é um componente fundamental para o ser vivo, pois estabiliza a temperatura do…

1. RESUMO No presente trabalho foi determinado o teor de humidade da farinha de milho “Whitestar”, empregando o método de Estufa. Método de medição baseado em quantidades conhecidas da amostra (5.02g) para a experiência em causa, sendo a humidade determinada por pesagens "antes" e"depois" da secagem.O tempo foi de 4 horas a temperatura de105oC necessários para o processo de secagem. É um método prático, simples, mas demorado. Atravês deste método foi possível determinar o teor de…

BROMATOLOGIA PROFESSORA: ALINE CURSO: FARMÁCIA TURMA: 20T5A TEOR DE UMIDADE EM ALIMENTOS: AQUECIMENTO DIRETO BRASILIA-DF MARÇ/2013 CARLOS GUEDES EDILENE RODRIGUES GENILDA CARDOSO…