Todos Os Alimentos Autosaved

1. RESUMO

No presente trabalho foi determinado o teor de humidade da farinha de milho “Whitestar”, empregando o método de Estufa. Método de medição baseado em quantidades conhecidas da amostra (5.02g) para a experiência em causa, sendo a humidade determinada por pesagens "antes" e"depois" da secagem.O tempo foi de 4 horas a temperatura de105oC necessários para o processo de secagem. É um método prático, simples, mas demorado. Atravês deste método foi possível determinar o teor de humidade da farinha do milho cujo o resultado é de 5,97% de humidade.
2. INTRODUÇÃO
Todos os alimentos, qualquer que seja o método de industrialização a que tenham sido submetidos, contêm água em maior ou menor proporção. Geralmente a humidade representa a água contida no alimento, que pode ser classificada em: humidade de superfície, que refere-se à água livre ou presente na superfície externa do alimento, facilmente evaporada e humidade adsorvida, referente à água ligada, encontrada no interior do alimento, sem combinar-se quimicamente com o mesmo.
A humidade corresponde à perda em peso sofrida pelo produto quando aquecido em condições nas quais a água é removida. Na realidade, não é somente a água a ser removida, mas outras substâncias que se volatilizam nessas condições.
2.1 Conteúdo da água no alimento e actividade da água
O macro e micro nutrientes, que compõem os produtos destinados à alimentação humana e animal, dependem da presença da água que confere textura, disponibilidade orgânica, palatabilidade, estabilidade e maior peso. No enteanto essa água pode ser o principal factor na decomposição do produto. .( CONCEIÇÃO, M.M.; MACEDO. 1998)
O conteúdo da água de um alimento é o principal factor causador da deterioração por microorganismos e alterações por reacções quimicas e enzimáticas. A diminuição desse conteúdo é um modo de conservação do alimento, no em tanto quanto maior a humidade final, mais macia a consistência do produto.
A água pode estar presente na amostra sob