Relatório sobre a atividade da água

Determinação da actividade da água e teor de humidade em alimentos.
Determinação da actividade da água e teor de humidade em alimentos.

Professora: Susana Silva Disciplina: Introdução aos processos industriais Trabalho Realizado:

- Elin Rodrigues - Fábio Caetano

- Inês Henriques

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Índice

Objectivo 4 Introdução 5 Material Utilizado 6 Procedimento Experimental 7 Apresentação de Resultados 10 Discussão de Resultados 13 Conclusão 16 Bibliografia 17

Objectivo

O objectivo desta actividade laboratorial é a determinação da actividade da água (aw) e o teor de humidade de diferentes amostras de alimentos sujeitos a diferentes processos de fabrico.

Introdução

Nesta actividade laboratorial, pretendemos analisar o teor de humidade e a actividade da água de determinados alimentos, para assim compreendermos melhor no que é que consiste o teor de humidade e a actividade da água.
O teor de humidade é indicador da velocidade dos mecanismos de degradação de alimentos, no entanto não é suficiente para a previsão de perecibilidade de um alimento.
A actividade da água nos alimentos traduz a interacção da água com outros constituintes dos alimentos em condições de equilíbrio termodinâmico, avalia a quantidade de água disponível para o crescimento microbiano e traduz de forma real a capacidade de conservação dos alimentos.
Por fim, o teor de humidade será calculado através de uma fórmula em que serão utilizadas as diferentes massas, pesadas ao longo do processo de secagem dos alimentos, enquanto que a actividade da água será medida no aparelho HygroPalm AW1, com uma amostra que não irá sofrer o processo de secagem.

Material Utilizado

Material laboratorial: * Balança de precisão (±0,0001g); * Cápsulas de porcelana * Almofariz/Picadora * Espátula * Placa de aquecimento * Medidor de aw: HygroPalm AW1 * Estufa (105ºC)