Streptococcus ácido Lático

rescer num intervalo de temperatura de 5°C a 45 °C. Podem crescer em pH de 3 a 8 e são proteolíticas fastidiosas em relação a alguns aminoácidos. Esses microrganismos são assim chamados por produzirem ácido láctico. As bactérias lácticas produzem vários fatores antimicrobianos, tais como ácido lático, acético e propiônico, os quais interferem na força promotiva e dos mecanismos de transporte ativo da membrana citoplástica bacteriana (FORTSYTHE, 2002). Um dos papeis mais importantes…

dos Alimentos 1.2.1.3 Streptococcus, Leuconostoc, Pediococcus Juntamente com o gênero Lactobacillus, constituem as bactérias láticas. Possuem células esféricas ou ovoides, não móveis, gram-positivas, sendo anaeróbios facultativos. O habitat desses microrganismos é variado. Eles podem ser encontrados na mucosa bucal, trato intestinal, leite, derivados, superfície de vegetais e outros locais. Esta família é importante para: a) Laticínios: espécies de Streptococcus e/ou…

antioxidante (elimina a formação de radicais livres). ÁCIDO ASCÓRBICO (VITAMINA C): Promove a recuperação da elasticidade, firmeza, hidratação, uniformização da textura cutânea, redução da síntese da melanina, anti-radical livre. ÁCIDO AZELÁICO: bacteriostático e tem ação sobre a tirosinase, diminuindo a síntese de melanina. Concentração usual é 10 a 20%. ÁCIDO BENZÓICO: Bactericida, fungicida. Usado como conservante em formulações farmacêuticas. ÁCIDO BÓRICO: levemente adstringente…

Etanol por Fermentação...................................................... Fermentação Lática.................................................................................................................................... 10.2.1 Produção de Ácido Lático por Fermentação................................................................................. 10.2.2 Fermentação Lática de…

sendo que a maioria pode degradar o valor nutricional do alimento para o gado. No entanto, a ensilagem geralmente controla uma atividade microbiana pela combinação de um ambiente anaeróbio com uma fermentação natural dos açúcares por bactérias do ácido lático presentes na cultura. Essa fermentação e uma consequente redução do pH suprimem principalmente o crescimento de outros microrganismos anaeróbios. Para E. Muck (2010), uma fermentação também pode inibir leveduras, fungos filamentosos…

organoléptico no produto. Sorbato de Potássio: O sorbato de potássio é um sal de potássio do ácido sórbico, conservante fungicida e bactericida, inibidor de crescimento de bolores e leveduras, amplamente utilizado na alimentação como conservante. O ácido sórbico se encontra em forma natural em alguns frutos, contudo geralmente, utiliza-se o Sorbato de Potássio na indústria alimentar, pois é mais solúvel em água que o Ácido Sórbico. Ele impede rancidez e mofos em margarinas e…

consequentemente, retardar o envelhecimento. (SILVA, et al, 2010) A fermentação é realizada por fermentos lácteos, bactérias capazes de realizar a transformação da lactose do leite em ácido lático. Existem diferentes tipos de fermentos lácteos e de vários gêneros, como por exemplo, Lactobacillus, Streptococcus, Lactococcus, dentre outros. Cada tipo de fermento é responsável em adquirir uma característica ao leite, como a acidez, o aroma e a textura. A adição de CO2, processo…

a qualidade sanitária, as características sensoriais e reduzir More More nitritos, são denominadas de cultura iniciadora. Pode ser constituída de cultura pura ou mista com habilidade em produzir substâncias Permalink antimicrobianas como ácido lático e bacteriocinas, capazes de inibir microrganismos indesejáveis ao produto alimentício. Neste trabalho, avaliou-se algumas associações entre bactérias láticas, Lactobacillus, Pediococcus e Enterococcus, visando obter culturas láticas…

suas propriedades nutricionais. É um processo bioquímico em que os microrganismos retiram do meio em que vivem o material nutritivo de que necessitam, ao mesmo tempo em que, sob a ação catalítica de suas próprias enzimas, elaboram substâncias como ácidos, álcool, etc. Este processo, denominado respiração anaeróbia, é utilizado na produção de alimentos e bebidas. As fermentações são controladas pelo homem mediante a escolha dos microrganismos, dos substratos, da temperatura de…

produto da fermentação da lactose do leite, ácido propiônico e gás carbônico, responsáveis pelo sabor característico e pelas cavidades típicas desse tipo de queijo. Iogurtes comerciais são produzidos a partir de leite desnatado concentrado, obtido por evaporação a vácuo. O leite é inoculado com uma mistura de bactérias Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus e incubado a 45 °C por várias horas. Durante esse tempo, o estreptococo produz ácido láctico a partir da…