Tecnologia de Fermentações - Apostila

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
Curso de Química

Material básico de apoio e estudo da disciplina:

TECNOLOGIA DAS FERMENTAÇÕES

Prof. Dr. Mário A. A. da Cunha
Pato Branco – 2010

1

Índice
1.
1.1
1.3
1.4
1.5
1.6
2
2.1
2.2
2.3
2.4
3
3.1
4
4.1
5
6
7
7.1
7.2
7.3
7.4
7.5
8
8.1
8.2
8.3
8.4

9
9.1
9.2
9.3
10
10.1

10.2
10.3

INTRODUÇÃO........................................................................................................................................
Introdução a Tecnologia das Fermentações...............................................................................................
1.1.1 Histórico das Fermentações.............................................................................................................
Importância dos Processos Fermentativos.................................................................................................
1.3.1 Campos de Aplicação da Fermentação Industrial...........................................................................
Biotecnologia.............................................................................................................................................
Processo Fermentativo Genérico...............................................................................................................
Microrganismos de Interesse Industrial.....................................................................................................
METABOLISMO MICROBIANO...........................................................................................................
Metabolismo Anaeróbico..........................................................................................................................
2.1.1 Glicólise (Via Embden-Meyerhof-Parnas).......................................................................................