Streptococcus ácido Lático

em composição e propriedades físicas, podendo ainda ser fracionadas (MANGINO, 1984). Nesta revisão, o termo proteína do soro inclui todas aquelas caoguláveis pelo calor, como também aquelas que precipitam pelo ácido tricloro acético, tais como peptona, creatina, creatinina, uréia, ácido úrico, aminoácido, amônia e riboflavina. 3.3.1. Composição A composição do soro pode variar de acordo com o leite utilizado e com o tipo de queijo fabricado. Dependendo da coalhada obtida quer…

reação básica é a oxidação do álcool etílico para ácido acético. [O] CH3. CH 2- OH -------------------------( CH3. COOH Bactérias Acéticas Entre os agentes de acetificação mais importantes temos as espécies de bactérias Acetobacer e a Gluconobacter. São várias espécies acéticas que podem oxidar o álcool a ácido acético, porém muitas delas podem também oxidar o ácido acético a gás carbônico e água, o que…

ecológica são os da espécie Phanerochaete chrysosporium. Os fungos são, também, importantes na fermentação industrial, são utilizados para: Fabricação da cerveja Fabricação do vinho Produção de antibióticos (penicilina) Produção de vitaminas e de ácidos orgânicos (ác. cítrico) A fabricação de pães e o amadurecimento de queijos também dependem da atividade saprofítica dos fungos. Como parasitas, os fungos causam doenças vegetais, humanas e animais, embora a maior parte das…

anos ou até após décadas de vida. Manifesta-se através de alterações na estrutura química das proteínas, proteoglicanas e ácido hialurônico dérmicos. No decorrer dos anos o colágeno tipo III vai sendo substituído por colágeno tipo I, levando a uma perda progressiva da espessura aumentando a fragilidade cutânea. Ao mesmo tempo diminuem as quantidades de proteoglicanos e ácidos hialurônico. 2. Foto envelhecimento: resultado do acúmulo de exposição aos raios ultravioleta.…

obturados. ABO/MS Fisiopatologia Metabólitos de ácidos orgânicos Desmineralização gradual do esmalte Destruição da estrutura Etiologia Hospedeiro Mics CHO ferm. Tempo Saliva Alcalina: Protetora; Saliva Ácida: Aumenta a suscetibilidade • Superfície Dental Suscetível • Composição, Localização, Qualidade e Quantidade. • Streptococcus mutans: metaboliza carboidrato e produz ácido; • Grãos, Frutas, Lácteos, Açúcares e Gorduras • Produção de Ácido  diminuem o pH • Diminuição do pH…

para a transformação do etanol em ácido acético. A primeira equação química representando a formação do ácido acético a partir do etanol foi descrita por DOBEREINER em 1822. Várias bactérias produtoras de vinagre foram identificadas por KNIERIEN, MAYER, HANSEN e, em 1926, HENNEBERG publica uma obra identificando numerosas bactérias acéticas. BUCHNER e outros, já no século XX, demonstram que filtrados de bactérias acéticas mortas também provocam o aparecimento do ácido acético a partir…

ADRIEL ANDRADE JOÃO PESSOA-PB MARÇO, 2013 RESUMO Acidulantes são substâncias adicionadas a gêneros alimentícios com a função de intensificar o gosto ácido (azedo) de alimentos e bebidas. Também influem na conservação microbiológica dos alimentos. São usados ácidos orgânicos dentre eles o ácido cítrico,e inorgânicos, como o ácido fosfórico, e outros. Não só a acidez dos alimentos é alterada pelos compostos acidulantes, essas substâncias também desempenham outras funções como regulador de

substâncias de interesse biotecnológico • Produção de proteína unicelular • Produção de inseticidas • Produção de vacinas • Produção de antibióticos • Produção de etanol • Produção de ácidos orgânicos: ácido acético (vinagre); ácido lático; ácido propiônico; ácido cítrico; ácido glucônico • Produção de aminoácidos - lisina, ácido glutâmico • Produção de enzimas • Produção de solventes • Produção de polissacarídeos • Produção de lipídeos • Produção de alimentos por fermentação lática :…

gordura do leite é formada por aproximadamente 98% de triglicerídeos, os 2% restantes são formados por diglicerídeos, monoglicerídeos e ácidos graxos livres. O leite de vaca contém e em média 35g de gordura/litro. Os ácidos graxos predominantes no leite são os saturados, que formam de 60% a 70% dos triglicerídeos. Já os insaturados correspondem de 25% a 30%. Dois ácidos graxos de cadeia curta, o butírico e o capróico, são os responsáveis pelo aroma característico do leite. 2.1.3…

bifidus e levedura Saccharomyces boulardii. Iogurte e Kefir (Bebida láctea) Danone Activia contém Bifidobacterium animalis, um probiótico de rápida digestão. Os probióticos no iogurte incluem Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus e bifidobactérias. Kefir é uma bebida láctea cremosa semelhante ao iogurte. Ela contém probióticos geralmente não encontradas no iogurte, como Lactobacillus Cáucaso. Alimentos lácteos não fermentados…