Streptococcus ácido Lático

ETA  Alimentos moídos, subdivididos e aqueles com vários ingredientes: mais susceptíveis contaminação. DETERIORAÇÃO DA CARNE  Importância dos fatores que regulam a proliferação dos mo.  Transformação do músculo em carne (ácido lático). Pseudomonas X mofos Pseudomonas DETERIORAÇÃO DA CARNE    Quanto menor o pedaço de carne maior intensidade das alterações São produzidos por bactérias, leveduras e mofos: alteram sabor, odor, aparência.…

volume da massa. De um modo geral o termo fermentação também é usado na biotecnologia para definir processos aeróbios. Há dois tipos de fermentação: Fermentação aeróbica: ocorre na presença de oxigênio do ar, como por exemplo em: Ácido cítrico, Penicilina. Fermentação Anaeróbica: ocorre na ausência de oxigênio, como por exemplo em: Iogurte, Vinagre, Cerveja, Vinho. Não deve ser confundida com a respiração anaeróbica (processo no qual…

Contudo, estudos experimentais desta doença têm evidenciado que o suprimento sanguíneo arterial da lâmina do casco é extremamente reduzido ao invés de ser elevado. Quando o animal ingere uma quantidade excessiva de grãos, há um aumento da produção de ácidos láctico no trato digestivo, havendo destruição de um número elevado de bactérias e consequente liberação se suas toxinas. A acidose ruminal resulta em uma lesão da mucosa do rúmen, com consequente aumentando de sua permeabilidade,…

leite e por ser rica nas vitaminas A e D. A gordura no leite ocorre como pequenos glóbulos contendo principalmente triacilgliceróis, envolvidos por uma membrana lipoprotéica. O leite de vaca possui, aproximadamente, 437 ácidos graxos e os principais são o ácido palmítico C16 e o ácido olêico C18:1. A gordura é o consituinte que mais sofre variações em razão de alimentação, raça, estação do ano e período de lactação; c) Proteínas O leite bovino contém vários compostos…

transmissível e infecciosa[6] de origem bacteriana. As bactérias que se encontram normalmente na boca transformam os restos de alguns alimentos em ácidos; tais ácidos, (lático, acético, butírico, propiônico, etc) formados por um processo de fermentação, atacam os tecidos mineralizados do dente. Sua ação se dá através da degradação de açúcares e sua transformação em ácidos que corroem a porção mineralizada dos dentes. O flúor juntamente com o cálcio e um açúcar, chamado xilitol agem…

temperatura suficiente para eliminar todas as bactérias indesejáveis que possam estar presentes na mistura. Fermentação A lactose (o açúcar do leite) é transformada em ácido láctico que será o agente da coagulação do leite. São usadas duas bactérias para a transformação da Lactose em ácido lático: Lactobacilos bulgaricus e Streptococcus thermophilus . A fermentação ocorre a uma temperatura de 42 a 43ºC durante aproximadamente 4 horas. Neste tempo, a formação de acidez e aroma é…

que possamos atingir uma desinfecção correta, deve ser observado a concentração do produto, as condições do ambiente e o tempo de exposição do mesmo. Grupamentos químicos: álcool, aldeídos e derivados, fenóis e derivados, halogênios e derivados, ácidos inorgânicos e orgânicos, agentes de superfície, e agentes oxidantes. Anti-sepsia: Diminuição ou inibição do crescimento de agentes patógenos e outros microrganismos que estão presentes nos tecidos vivos. Assepsia: Ausência de…

obtido pela coagulação espontânea do leite, geralmente desnatado, seguido de dessoramento e lavagem da massa. A massa protéica é dispersa aquente, com o creme. O produto deve ser isento de olhaduras, compacto, porém, macio. O aproveitamento do leite ácido resultante da atividade de bactérias acidificantes, por falta de condições de preservação pelo frio ou pelo transporte demorado, pode contribuir para o aumento da rentabilidade dos laticínios, que contam, assim, com um produto a mais…

ocorre normalmente na parte interna desses produtos e é resultado do crescimento de Lactobacillus, Enterococcus e microrganismos relacionados. A acidez resulta da utilização de lactose e outros açúcares pelos microrganismos e também da produção de ácidos. Este trabalho tem por objetivo apresentar as principais alterações sensoriais que podem ocorrer em derivados cárneos devido à ação de microrganismos deteriorantes e quais os compostos presentes nas carnes e produtos cárneos que…

componentes básicos, juntamente com o consumo de grandes quantidades de produtos hortícolas de cultivo próprio. Assim, foi atribuída a causa desta longevidade ao iogurte, que continha bactérias capazes de converter o açúcar do leite (a lactose), em ácido láctico. Prosseguindo as suas investigações, Metchnikoff isolou o bacilo e dedicou todos os seus esforços a estudar as propriedades deste microorganismo, que chamou de Bacillus Bulgaricus, mais tarde denominado Lactobacillus Bulgaricus.…