Deterioração da carne

DETERIORAÇÃO DA CARNE

DETERIORAÇÃO DA CARNE
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Alimento deteriorado: aquele que sofreu danos por agentes microbianos, químicos ou físicos tornando-o inaceitável para o consumo humano. 

A deterioração de alimentos causa importantes perdas econômicas. Os agentes microbianos: bactérias, fungos ou leveduras.

DETERIORAÇÃO DA CARNE
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As alterações dos alimentos: todas as modificações que neles operam, destruindo parcial ou totalmente suas características essenciais. 

São todas as mudanças que tornam o alimento inadequado ao consumo.

DETERIORAÇÃO DA CARNE
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Os alimentos são facilmente contaminados com microrganismos. 

Após ter sido contaminado, o alimento serve como meio para crescimento dos mesmos.

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Multiplicação dos microrganismos nos alimentos: alterações nas características físicas e químicas podendo ocasionar deterioração.

DETERIORAÇÃO DA CARNE
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Os microrganismos podem transmitir ETA

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Os alimentos alterados: rejeitados pelo consumidor.

DETERIORAÇÃO DA CARNE
Os microrganismos podem ocasionar fermentação, putrefação e alteração de aparência dos alimentos.
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Fermentação :gases geralmente inodoros;

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Putrefação: decomposição anaeróbia = gases com odor desagradável e/ou fabricação de toxina;

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Alterações de aparência: desenvolvimento de microrganismos sobre a superfície do alimento.

DETERIORAÇÃO DA CARNE
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Alimentos: segundo sua resistência aos processos de alterações de origem microbiana são divididos em:

Alimentos perecíveis
Alimentos semi-perecíveis
Alimentos não perecíveis

ALTERAÇÕES POR
MICRORGANISMOS
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Podem ocorrer desde a produção até o consumo 

Alterações nas características sensoriais e ETA

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Alimentos moídos, subdivididos e aqueles com vários ingredientes: mais susceptíveis contaminação. DETERIORAÇÃO DA CARNE
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Importância dos fatores que regulam a proliferação dos mo.

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Transformação do músculo em