Relatorio iogurte

bacteriana (cultura mista de Streptococus thermophilus e Lactobacilus bulgaricus), em estufa a 42ºC, da mistura de leite em pó desnatado e integral. O desenvolvimento do processo obedeceu ao padrão típico de crescimento bacteriano, atingindo uma acidez final de 0,85% de ácido lático em 3h de fermentação. Para cada 200g de iogurte, foram necessários g de leite. A análise sensorial do produto final constatou a falta de mel. INTRODUÇÃO O iogurte é um produto lácteo fresco, obtido pela fermentação do leite com cultivos pró-simbióticos de Streptococcus thermophillus e o Lactobacillus bulgaricus. A fermentação é controlada através da determinação de acidez (por titulações ácido-base de alíquotas) até um valor entre 85 e 95º D (0,85 e 0,95% de ácido lático), de modo a garantir a vida de prateleira e as propriedades organolépticas do produto final. MATERIAIS E MÉTODOS O experimento foi realizado conforme roteiro de aula prática – 1ª aula. RESULTADOS E DISCUSSÃO 1. ACOMPANHAMENTO DO PROCESSO FERMENTATIVO |Tempo de fermentação (min) |Peso da amostra (g) |Volume de NaOH (mL) |Acidez | | | | |(%ácido lático) | |Branco |10 |2,45 |0,242 | |0 |10 |2,8 |0,277 | |30 …

Fermentadores Microrganismos Fermentadores Pediococcus, Streptococcus, G+: Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Enterococcus, Propionibacterium Microrganismos Fermentadores G- : Acetobacter e Gluconobacter Microrganismos Fermentadores – Leveduras: Saccharomyces, Zygosaccharomyces, Kluyveromyces Acetobacter spp. Acetobacter aceti •Células bastonetes, gram negativas, não esporuladas, aeróbias, temperatura entre 33 e 35o C…

o produto final é o ácido lático. Para isso, eles utilizam como ponto de partida, a lactose, o açúcar do leite, que é desdobrado, por ação enzimática que ocorre fora das células bacterianas, em glicose e galactose. A seguir, os monossacarídeos entram nas células, onde ocorre a fermentação. Fermentação Lática  Fermentação lática é o processo metabólico no qual carboidratos e compostos relacionados são parcialmente oxidados, resultando em liberação de energia e compostos orgânicos,…

Atividade acidogênica intensa metabolismo predominante sacarolítico = ácido lático ● Aderência ou rentenção a superfície dental DENTAL) ● Produção de polissacarídeos de reserva, principalmente de glucano insolúvel. ● Acidofilia ou Aciduricidade - Streptococcus Mutans (pH 4,0) Lactobacillus (pH 3,0) (BIOFILME MICRORGANISMOS CARIOGÊNICOS ● Streptococcus Mutans ● Lactobacillus ● Actinomyces STREPTOCOCCUS ● Cocos gram positivos, em correntes, catalase…

Universidade Paulista - Unip - Chácara Santo Antônio Farmácia - Noturno Bioquímica Farmacêutica Fermentação para produção de antibióticos e Vacinas Ácido acético e lático para obtenção de enzimas São Paulo 2009 Introdução Os microrganismos tem sido utilizados pelo homem em diferentes processos e de diferentes maneiras. Muitas substâncias de considerável valor econômico são produtos do metabolismo microbiano, desde a produção industrial de…

[pic] [pic] Atuação de Culturas na fabricação de Mussarela Introdução [pic] Uma das etapas de maior relevância durante uma fabricação de um queijo é, sem dúvida, a escolha e o conhecimento do fermento lático empregado. A cultura torna-se um ingrediente indispensável durante a fabricação e maturação dos queijos, sendo a principal responsável em contribuir com as características especifica de cada tipo, como o desenvolvimento de acidez ou olhaduras,…

uma fermentação natural, por ação das bactérias do gênero Leuconostoc e Lactobacillus do próprio vegetal. O produto final pode ser ácido acético, ácido láctico, álcool e dióxido de carbono. As bactérias podem formar inúmeros ácidos diferentes. São, no entanto, de maior interesse econômico algumas das bactérias produtoras de ácido lático, ácido acético e de ácido propiônico. Os ácidos são provenientes da degradação anaeróbica de glicídeos por oxidação incompleta. A fermentação lática é…

O ácido láctico ou lático (do latim lac, lactis, leite), é um composto orgânico de função mista ácido carboxílico - álcool que apresenta fórmula molecular C3H6O3 e estrutural CH3 - CH (OH) - COOH. Participa de vários processos bioquímicos, e o lactato é a forma ionizada deste ácido. Foi descoberto pelo químico sueco Carl Wilhelm Scheele, no leite coalhado. Fermentação láctica • A partir do açúcar do leite (lactose) com o Bacillus lactis ácidi. • A partir do amido, açúcar da uva…

7.3. FERMENTOS LÁTICOS As culturas láticas são organismos que fermentam a lactose a ácido lático e outros produtos, como ácido propiônico, ácido acético, dióxido de carbono entre outros. Incluem os Lactococcus, Leuconostoc, Lactobacillus e Streptococcus salivarius ssp. Thermophilus. Para alguns tipos de queijos adiciona-se também Propionibacteria, Brevibacteria ou espécies de fungos como Penicillium. Abaixo, o quadro mostra os diversos tipos de microrganismos utilizados para a…

Processo de produção de ácidos orgânicos por processo fermentativo 2.1 Introdução Os ácidos orgânicos são caracterizados por possuir em sua cadeia molecular o grupo funcional apresentado na Figura 01, conhecido como carbonila. Os ácidos carboxílicos possuem um grupo funcional chamado carboxila. Os ácidos carboxílicos tem o valor do pKa entre 3 e 5, sendo dos compostos orgânico a substância com maior acidez. A acidez dos ácidos carboxílicos é devido a dois efeitos efeito de…