Processo de produção de ácidos orgânicos por processo fermentativo

Unidade 2

Processo de produção de ácidos orgânicos por processo fermentativo

2.1 Introdução

Os ácidos orgânicos são caracterizados por possuir em sua cadeia molecular o grupo funcional apresentado na Figura 01, conhecido como carbonila.
Os ácidos carboxílicos possuem um grupo funcional chamado carboxila. Os ácidos carboxílicos tem o valor do pKa entre 3 e 5, sendo dos compostos orgânico a substância com maior acidez. A acidez dos ácidos carboxílicos é devido a dois efeitos efeito de ressonância e efeitos indutivos. Figura 2.1:
Os ácidos carboxílicos de cadeia pequena, como é o funcional dos caso do ácido acético é solúvel em água, já os ácidos de carboxilícos. cadeia longa, como os ácidos graxo presentes nos óleos vegetais são insolúveis.

Grupo ácidos Uma característica importante de ácidos carboxílicos é que estes possuem uma parte apolar formada pela a cadeia de átomos de carbonos e uma parte polar formada pela a carboxila.
A grande parte dos ácidos carboxílicos é produzida por via sintética, oriunda da indústria de petroquímica, mas iremos abordar aqui a produção de alguns ácidos carboxílicos por microorganismos.
A utilização de microorganismos em beneficio dos seres humanos é algo que começo desde os tempos mais remotos, porém somente em 1857 que Louis Pasteur demonstrou o papel destes seres microscópios nos chamados processos fermentativos.
Diversos ácidos orgânicos podem ser obtidos por fermentação, como é o caso do acido acético, butírico, cítrico, fumárico, glicônico, itacônico, lático, málico, propiônico, succínico e tartárico, entre outros. Alguns desses ácidos como o caso do ácido lático, cítrico e acético é produzido em escala industrial por via fermentativa.
2.2 Ácido Lático
O ácido lático foi descoberto em 1780 pelo químico sueco C. W. Scheele isolando a partir de um concentrado de leite ácido.
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Os ácidos orgânicos aparecem em produtos de leite como resultado da hidrólise da gordura do leite durante