Produção de alcool

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Curso Ensino Profissional em Nível Técnico | |
|DISCIPLINA |PROFESSOR |
|Tecnologia Química II |José Orlando Santos |
|Produção de Álcool |

1. Composição Química do Caldo

A composição química da cana-de-açúcar é muito variável em função das condições climáticas, das propriedades físicas, químicas e microbiológicas do solo, do tipo de cultivo, da variedade, do estágio de maturação, do estado sanitário, entre outros fatores. Da sua composição, em média é de 74,5% em água, 25% de matéria orgânica e 0,5% de matéria mineral. As duas frações principais da cana-de-açúcar para processamento são a fibra e o caldo, sendo este a rigor, em nosso caso, a matéria-prima para a indústria do álcool. O caldo, é definido como uma solução impura e diluída de sacarose, glicose e frutose, é constituído de água (82%) e sólidos solúveis ou Brix (18%), sendo estes agrupados em açúcares orgânicos, não açúcares e inorgânicos. Os açúcares são representados pela sacarose, glicose e frutose. A sacarose, como o componente mais importante, tem um valor médio de 14%, enquanto os demais, dependendo do estado de maturação, 0,2 e 0,4%, respectivamente para a frutose e glicose. Estes carboidratos que constituem o açúcar total, quando expressos em glicose ou açúcar invertido, apresentam um teor de cerca de 15 - 16%. Os açúcares redutores - glicose e frutose - quando em teores elevados mostram um estágio pouco adiantado de maturação da cana, além da presença de outras substâncias indesejáveis ao processamento. No entanto, em canas maduras, os açúcares redutores contribuem, embora com uma pequena