Streptococcus ácido Lático

MARÍLIA 2013 INTRODUÇÃO. A legislação brasileira define o iogurte como “o produto obtido pela fermentação lática através da ação do Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus e Streptococcus thermophilus sobre o leite integral, desnatado ou padronizado”. Pode-se fazer acompanhar de outras bactérias láticas que, por sua atividade, contribuem para a determinação das características do produto acabado. O iogurte é um produto amplamente

leite, graças a ação de duas importantes bactérias: Streptococcus thermophilirus e Lactobacilius bulgaricus. Que são responsáveis por transformar a lactose, ou seja, o açúcar do leite, em ácido lático. Quando adicionadas após o processo de pasteurização do leite, estas bactérias permanecem vivas, tornando os iogurtes verdadeiros alimentos vivos. Um dos aspectos positivos é o fato de que estas duas bactérias conseguirem manter no organismo um meio ácido que impede o desenvolvimento de…

como principal delas a acidose ruminal, também conhecida como acidose lática. Acidose: processo de diminuição do pH sanguíneo para menos de 7,35 (aumento de H+) causando acidemia. Pode ser causado por excesso de CO2, por excesso de um ácido metabólico (como o ácido láctico), como resposta compensatória a uma alcalose, por doenças respiratórias, por envenenamento, por tumores ou por medicamentos. A acidose ruminal é uma doença metabólica aguda que tem como causa principal a ingestão…

transitória da conjuntiva sadia. Os gêneros bacterianos mais freqüentemente associados à conjuntiva encontram-se na Tabela 1. Tabela 1. Gêneros bacterianos predominantemente associados à conjuntiva Cocos Gram-positivos facultativos Staphylococcus, Streptococcus Cocos Gram-positivos anaeróbios estritos Peptococcus, Peptostreptococcus Cocos Gram-negativos facultativos Neisseria Bacilos Gram-positivos facultativos Corynebacterium Bacilos Gram-positivos anaeróbios estritos…

Realização: ........................................................................................... Orientador: Profª Yvone Michelly Dugaich Chinem Data: ______/_____/______ Nota: __________ 2. ATIVIDADE DESENVOLVIDA Streptococcus em nomenclatura internacional latina ou estreptococos em português são um gênero de bactérias com forma de coco gram-positiva que podem causar doenças no ser humano. A maioria das espécies, no entanto é inofensiva. 2.1…

o que permite uma melhor digestão. Temos também a acidez do iogurte que confere uma proteção natural contra as infecções, manifestando-se a inibição de diferentes tipos de bactérias patogênicas existentes no intestino humano. Por outro lado, o ácido lático dissolve o cálcio presente no iogurte e favorece a sua assimilação. No século XX foi registrado alto consumo de iogurte na Europa, mais especificamente, entre gregos e georgianos. No Brasil o consumo só pode ser considerado…

como sabor e aroma característico do produto.  Os leites e queijos fermentados têm uma características em comum: são todos preparados pela multiplicação de bactérias láticas em uma variedades apropriada do leite.  O ácido lático coagula ou espessa o leite e lhe confere uma sabor ácido.  Os sabores característicos dos diferentes leites e queijos fermentados são devidos a vários fatores,como a composição do leite,a temperatura de pasteurização, as espécies bacterianas inoculadas e a…

Família Lactobacillaceae * Bastonetes Gram +, microaerofílicas, não esporuladas, a maioria são catalase negativa. * Bactérias do ácido lático ou láticas. * Metabolismo: Homofermentativas ou heterofermentativas http://www.unicamp.br/fea/lsfm/cursos/ta918_1.html#lacto Lactobacillus A população microbiana de bactérias produtoras de ácido lático no intestino depende do tipo de animal e do regime alimentar, consistindo de vários gêneros e espécies. Os seguintes gêneros…

para designar todas as reações em que ocorre a transformação de açúcares, seja nos músculos, produzindo ácido lático, em plantas ou em microorganismos. A fermentação caracteriza-se como um processo de obtenção de energia, e ocorre com a quebra de glicose em piruvato, sendo este depois transformado em outro produto como o álcool etílico (resultado da fermentação alcoólica) ou o ácido láctico (resultado da fermentação láctica). Este tipo de obtenção de energia não necessita…

Elaboração de Iorgute Nutrição- Noite Nomes: Ariane Saraiva Costa Charliane Benvindo Nobre Fortaleza, 09 de Junho de 2015 1. Introdução O Iogurte é uma forma de leite em que o açúcar foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana. É um líquido espesso, branco e levemente ácido, muito nutritivo e, por essa razão, muitas vezes é servido e mesmo vendido misturado com frutas, chocolate ou outro tipo de adoçante. É um alimento derivado do leite fermentado, a sua…