Streptococcus ácido Lático

pneumonias, etc.), Corynebacterium, Acinetobacter (pneumonias), Pitysrosporum (levedura), Propionibacterium, Micrococcus Boca Streptococcus (meningites), Lactobacillus, Fusobacterium, Veilonella, Corynebacterium, Neisseria, Actinomyces Trato respiratório Streptococcus, Staphylococcus, Corynebacterium, Neisseria Trato gastrointestinal Lactobacillus, Streptococcus, Bacteroides, Bifidobacterium, Eubacterium, Peptococcus, Peptostreptococcus, Ruminococcus, Clostridium, Escherichia, Klebsiella,

PiruvatoO2 Ácido lático Adição de microrganismospH=6,8 pH=4,7 PI(ponto isoelétrico) O leite é degradado a ácido lático pela ação de microrganismos, em um processo anaeróbico, de baixo rendimento energético e sem liberação de CO2. As bactérias do gênero Lactobacillus são muito empregadas na fabricação de coalhadas, iogurtes e queijos. Elas promovem o desdobramento do açúcar do leite (lactose) em ácido láctico. O acúmulo de ácido láctico no leite torna-o “azedo”

indústria deste segmento. A liderança na produção de queijos no Brasil pertence ao queijo mussarela, seguido pelo prato e minas. O produto queijo O queijo é um produto sólido derivado do leite, obtido a partir de sua coagulação com enzimas ou ácido lático, seguido de separação do soro. Os fermentos utilizados, o método de coagulação e separação do soro e os diferentes tratamentos dados a massa obtida, é que vão controlar a composição e as características organolépticas do produto…

Ácidos Orgânicos Os ácidos orgânicos compõem um grupo de substâncias de propriedades ácidas que possuem átomos de carbono em sua fórmula. No grupo dos ácidos orgânicos, a classe mais expressiva é a dos ácidos carboxílicos, ácidos que contêm em sua estrutura o grupamento carboxila. Além das propriedades comuns entre os outros ácidos (como o sabor azedo), os ácidos carboxílicos também são caracterizados pelo odor forte que exalam. Principais ácidos orgânicos: Ácido acético Ácido…

Streptococcus Streptococcus ou estreptococos (do grego στρεπτό κοκκος, traços de grãos) são um gênero de bactérias com forma de coco gram-positivas que podem causar doenças no ser humano. A maioria das espécies no entanto é inofensiva.[1] Características gerais São cocos que se agrupam em colônias em pares ou curtas (em meio sólido) ou longas ou agrupadas (em caldo). Suas dimensões variam de 0,6 a 1 mcm. Com técnica Gram, as características da sua parede celular, com parede celular…

popularidade. [1] A fermentação dos alimentos por bactérias láticas foi há centenas de anos atrás e ainda é um dos mais importantes métodos de preservação de alimentos. Consiste na oxidação anaeróbica parcial e carboidratos, com a produção final de ácido lático, além de várias outras substâncias orgânicas. Trata-se de um processo microbiano de grande importância utilizado pelo homem na produção de derivados do leite (queijos, manteiga e leites fermentados), na fermentação de vegetais…

avaliada a ativação fermentativa de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, utilizados na fabricação de iogurte. Esse processo deve-se a ação conjunta entre eles, quando encontrados em um meio específico, ou seja, quando utilizados em leite pasteurizado que apresente características físico-químicas e microbiológicas adequadas. Verificou-se que em diferentes temperaturas as culturas de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus apresentam resultados…

a glicose é transformada em álcool etílico e dióxido de carbono - é a fermentação alcoólica; no outro, a glicose é convertida em ácido lático - é a fermentação lática. O processo depende do tipo de organismo em que ocorre a fermentação. Por exemplo, as leveduras existentes nas uvas produzem álcool como produto final, enquanto as bactérias do leite produzem ácido lático, que por sua vez vai dar origem ao iogurte. Material Microscópio ótico Lâminas e lamelas Óleo de imersão Ansa…

Microbiota característica do ambiente Bactérias como pseudomonas, bactérias do ácido lático, leveduras, coliformes, esporulantes Infecções: Mastite Outros patógenos: Mycobacterium, Brucella, Salmonella, Coxiella Composição microbiana dos alimentos Principais processos de deterioração de alimentos por microrganismos Ranço: Alimentos ricos em gordura Microrganismos lipolíticos, principalmente bactérias Quebra das gorduras ácidos graxos Putrefação: Alimentos ricos em proteínas (p. ex.…

dependia de pequenos organismos suspensos, ocorreu-me que a decomposição de um membro lesado deve ser evitada, colocando-se sobre a parte afetada um material capaz de destruir a vida destas partículas flutuantes. O material que eu empreguei foi o ácido carbólico. Desde que este tratamento antisséptico foi completamente implementado minhas enfermarias mudaram completamente, sem um único registro nos últimos nove meses de piemia, gangrena hospitalar ou erisipela.”