Queijos

INTRODUÇÃO:
A história nos conta...
As origens do queijo remontam a antiguidade, muitos séculos antes de Cristo. Sua descoberta foi sem dúvida por acidente. A descoberta do queijo tem sido objetivo de muitas lendas e fantasias. A mais conhecida é que o queijo tenha surgido acidentalmente ao se armazenar o leite em recipientes feitos com estômago de ruminantes. No leite assim contido, horas depois , ocorria a coagulação, e se o soro fosse drenado, restava uma massa compacta que podia ser consumida fresca ou ser armazenada por alguns dias. Com o tempo, o homem teve conhecimento de que o extrato procedente do estômago dos ruminantes jovens era o responsável pela coagulação do leite.
Uma vez conhecida o processo de fabricação do queijo, ele difundiu-se por todas as civilizações antigas localizadas no oriente médio. Esta afirmação se comprova com evidências de peças de queijos encontradas em tumbas, no Egito. Há também numerosas referências ao queijo no Antigo Testamento e nos escritos gregos. Após a queda do Império Romano e consequente emigração dos povos, junto aos deslocamentos provocados pelas cruzadas, o modo de fabricar queijo foi deixando de ser uma novidade.
O queijo no Brasil
A produção de queijos no Brasil iniciou-se com a fabricação de um queijo fresco muito similar ao de Portugal, a partir da colonização portuguesa. No país, a produção ganhou inicialmente espaço no estado, durante a corrida do ouro nas serras mineiras no século XVIII. Neste momento, o leite produzido pelos rebanhos destinados à alimentação dos pioneiros passou a ser utilizado nas fazendas para produção de queijo minas. Posteriormente com a vinda de imigrantes dinamarqueses e holandeses, iniciou-se a produção do queijo prato.
Nas últimas décadas, a indústria queijeira vem sofrendo mudanças rápidas, as quais modificaram a percepção da produção do queijo e sua qualidade. Atualmente, o valor comercial e a aceitabilidade do queijo dependem mais da presença de atributos do que da ausência