Queijo

QUEIJO

BELO HORIZONTE
2 de junho de 2011

QUEIJO

Relatório apresentado para avaliação na disciplina de Laboratório de Processo Industriais, do Curso Técnico de Química do Centro Federal de Educação Tecnológica de Minas Gerais, ministrado sob orientação da professora Patrícia Procópio.

BELO HORIZONTE 02 de junho de 2011
I. Introdução
O queijo é um alimento antigo cuja origem é anterior à Pré-História, porém não há evidências conclusivas que indiquem onde e quando a produção de queijo teve origem. Essa data varia entre 8 000 a.C e 3.000 a.C, com indícios de produção na Europa, Ásia Central e Oriente Médio.
A produção de queijos pode ter se iniciado a partir da prensagem e adicionamento de sal ao leite coalhado a fim de preservá-lo. A observação de que o efeito de armazenar o leite em um recipiente feito a partir de estômago de animal produzia coalhadas mais sólidas e de melhor textura, pode ter levado à adição deliberada de coalho no leite.
O queijo é um produto fermentado, constituído por caseína em forma gel, matéria graxa, ácido lático e substâncias minerais, obtido a partir do leite. Existe uma grande variedade de queijos, classificados em função da fatores como composição, processo de fabricação, porém os princípios básicos de produção são os mesmos, envolvendo coagulação, dessoramento e maturação.
Os queijos podem ser classificados de acordo com o tipo de leite, a textura, o grau de maturação e a intensidade de seu sabor e aroma. A classificação mais comum é de acordo com sua a textura: queijos duros e semiduros, macios, frescos etc. A consistência dos chamados queijos duros varia de lisa e fácil de cortar até a áspera e granulada. Alguns deles são: o emmenthal, o gruyère, o grana (parmesão), o provolone, o pecorino, o cheddar e o gouda. Há ainda os queijos macios (brie e camembert), os azuis (roquefort e gorgonzola) e os frescos (queijo de cabra, cream cheese,