Queijo

Queijo Minas Frescal

Queijo Minas Frescal - Considerações Gerais O Minas Frescal é um dos queijos mais populares do Brasil. Devido ao bom rendimento que proporciona na fabricação (6,0-6,5 l/Kg, em média), é comercializado a preços mais acessíveis a uma maior faixa da população. Com alto teor de umidade, o Minas Frescal, é um queijo bastante perecível e que tem durabilidade média de 10 dias, dependendo do processo de fabricação. Devido à adoção de diferentes métodos de fabricação tornou-se um queijo bastante irregular em termos de padrões de consistência, textura, sabor, durabilidade e rendimento. Recentemente iniciou-se a fabricação do Minas Frescal através do processo de ultrafiltração, o que modifica consideravelmente as características do queijo e o distancia do modelo original, apesar de proporcionar um rendimento muito mais eficiente, devido à retenção de proteínas de soro e a obtenção de um queijo com teor mais alto de umidade. Geralmente, apresenta coloração esbranquiçada, consistência mole, textura fechada e sabor variando de levemente ácido a suave. O peso varia de 0,5 a 3,o Kg, sendo comercializado geralmente com formas de menor peso. Este queijo requer muita higiene em seu processamento, pois é muito perecível e de fácil contaminação, na qual sua enformagem requer um manuseio intenso. A pasteurização melhora muito o queijo, evitando sabor ácido, amargo ou o queijo “inchado”, pois mata as bactérias que causam estes problemas. Aumenta assim o tempo de vida do produto e também dá mais segurança em seu consumo. Existem duas formas de pasteurização:
1ª- Pasteurização rápida, através de equipamentos á placa, que utiliza temperaturas de 75ºC por 15 segundos. 2ª- Pasteurização lenta, normalmente utilizada em produções pequenas, artesanais ou caseiras, mas que podem fazer o aquecimento do leite até 65ºC por 5 minutos. Quando o leite é pasteurizado para se fazer queijo é importante colocar o cloreto de cálcio para repor o