Queijo

INSTRUMENTAÇÃO
NUMA LINHA DE
PRODUÇÃO DE QUEIJO
CURADO
INSTRUMENTAÇÃO E CONTROLO DOS PROCESSOS

INTRODUÇÃO

Os processos industriais exigem controlo na fabricação dos seus produtos. Estes processos são muito variados e abrangem muitos tipos de produtos, como por exemplo, a fabricação dos derivados do petróleo, produtos alimentícios, a indústria de papel e celulose, entre outros.
Em todos estes processos é absolutamente necessário controlar e manter constantes algumas variáveis, tais como: pressão, caudal, temperatura, nível, pH, condutividade, velocidade, humidade, entre outros. Os instrumentos de medição e controle permitem manter constantes as variáveis do processo, objetivando a melhoria em qualidade do produto, segurança e rendimento de produção. No início da era industrial, o operário atingia os objetivos através de controlo manual destas variáveis, utilizando somente instrumentos simples
(manómetro, termómetro, válvulas manuais, etc.), sendo estes suficientes, porque os processos eram simples. No entanto, com o aumento acentuado da procura, tornou-se primordial o desenvolvimento de técnicas e equipamentos capazes de tornar as tarefas mais eficientes. Os sistemas de controlo sofreram assim grandes transformações tecnológicas.
Este trabalho tem como objetivo descrever as várias etapas no processo de fabrico industrial do queijo curado, bem como a instrumentação utilizada.
Sendo esta um fator determinante para obtenção de um produto final de qualidade. PROCESSAMENTO DO QUEIJO
QUEIJO
Produto obtido por processos de coagulação do leite, seguida de separação do soro e posterior maturação, resultando na transformação do leite numa massa semi-sólida
Durante o processo de produção de queijo serão referidos os equipamentos envolvidos, a sua capacidade e o nível de automatização.

Receção da matéria-prima Armazenamento

Preparação do leite/Padronização Corte da coalhada

Coagulação

Pasteurização