Trabalhos sobre leveduras

UNIVERSIDADE ESTADUAL SANTA CRUZ

PESQUISA

PROCESSAMENTO

E

COMERCIALIZAÇÃO

DE

LEVEDURAS

Professor : Dr. Francisco Luzardo

Aluno : Aroldo da Silva Patrocinio

UESC / 2013

1. INTRODUÇÃO

Ao final dos anos 70, a criação do Programa Nacional do Álcool (Proálcool) estimulou o desenvolvimento da produção de álcool em larga escala, alavancando o beneficiamento do creme de leveduras, como um de seus principais sub produtos.

Na década de 70 e 80, diversos trabalhos zootécnicos foram realizados, porém, tendo como único objetivo viabilizar a levedura como uma fonte protéica alternativa. Com isso, até o início dos anos 90, as leveduras permaneceram “esquecidas”, tendo seu uso viabilizado na alimentação animal apenas quando o custo se tornava interessante em função de sua composição nutricional.

A partir de 1990, o crescente interesse por parte dos produtores de ração para criação de camarões e para o desmame de leitões, tanto da Europa como da Ásia, fez com que a indústria local adequasse seus procedimentos industriais, buscando o processamento de leveduras com alta qualidade, possibilitando o crescimento do mercado. Mais trabalhos zootécnicos foram realizados, porém, com uma mudança de enfoque, da nutrição para a melhora de performance, prevenção de doenças e reforço do sistema imunológico, e com isso, juntamente com a indústria mundial, o produtor brasileiro de rações, também passou a enxergar as leveduras como um aditivo profilático, com capacidade de melhorar a performance dos animais.

Os termos levedura e fermentação foram intimamente associados através da história. As pessoas faziam uso de processos fermentativos, mas ignoravam a natureza destes microoganismos. O termo levedura vem do latim “levere” e significa levantar, referindo-se à liberação de dióxido de carbono durante a