Salga De Carnes

O mercado das carnes secas e a produção das oficinas do Siará Grande: quebra de monopólio, circuitos mercantis e abastecimento no Estado do Brasil (século XVIII) Leonardo Cândido Rolim PPGH/Universidade Federal da Paraíba e-mail: leonardorolimhist@gmail.com Introdução A grande extensão do litoral setentrional do Estado do Brasil foi, certamente, um dos motivos que levou os agentes régios na colônia associados às instituições metropolitanas a levarem a cabo, juntamente com os…

ciências ligadas à tecnologia de alimentos. Muitos processos de conservação de alimentos, empregados há séculos, foram precursores dos que se utilizam nos dias de hoje. O calor, o frio, a exposição ao sol e as correntes de ar aquecido, a defumação e a salga, assim como o uso do vinagre, dos bálsamos, das resinas e do mel, constituíram e fizeram parte de processos pioneiros para a manutenção do tempo de “vida útil” dos alimentos. Não pode precisar entre os processos de calor e do frio,…

(37-40°C) – Queijos de massa cozida (45-54°C) – Queijos de massa filada – Queijos de massa fundida • Características do soro – Soro = límpido e esverdeado – Soro leitoso = perda de massa • Salga – Seca (após a dessora): 1-5% – Úmida (salmoura): 20-25% – Temperaturas refrigeradas Secagem • Maturação – Transformações dos compostos do produto – Melhoria das…

Figura 40: Máquina de filagem do queijo. .................................................................... 60 Figura 41: Formas para mussarela. ............................................................................... 60 Figura 42: Tanque de Salga. ......................................................................................... 61 Figura 43: Secagem-câmara fria. .................................................................................. 61 Figura 44: Embaladora a…

cruzamento destes porcos com os javalis que por cá existiam.[carece de fontes] As condições naturais de criação destes porcos, feita em regime extensivo, com alimentação constituída pelos produtos naturais das regiões onde crescem, confere à sua carne características próprias e diferenciadas, ocorrendo o abate entre os dezasseis e os dezoito meses. Presuntos com DOP[editar] Foram reconhecidos com Denominação de Origem Protegida (DOP), de acordo com as normas da União Europeia, os…

1 Microbiologia do Pescado Histórico Babilônia – 7000 A.C.  Fabricação de cerveja; Sumérios, judeus, chineses e gregos – 3000 A .C.  Salga de carnes e peixes; Romanos – 1000 A .C.  Princípios de utilização do frio na conservação de alimentos, defumação; Spallanzani – 1765  Princípios de utilização do calor na conservação de alimentos; Nicholas Appert – 1810  Patenteou método de conservação de alimentos em recipientes fechados – apertização; Louis Pasteur – 1837  Constatou…

além da Aw deve-se a conservação depende de fatores como: pH, presença de substâncias antimicrobianas naturais ou intencionalmente adicionadas. Atividade de água dos alimentos Alimento Aw Alimentos frescos >0,97 Aves e pescados frescos >0,98 Carnes frescas >0,95 Ovos 0,97 Pão 0,95 a 0,96 Queijos a maioria 0,91 a 0,99 Queijo parmesão 0,68 a 0,76 Bolo assado 0,90 a 0,94 Nozes 0,56 a 0,84 Geléia 0,75 a 0,80 Arroz 0,80 a 0,87 Farinha de trigo 0,67 a 0,87…

de T. saginata contém em torno de 80.000 ovos, sendo que um paciente parasitado pode contaminar o meio ambiente com cerca de 700.000 ovos por dia. O homem adquire a tênia ao ingerir carne contaminada crua ou mal cozida contendo cisticercos. Os cisticercos são liberados durante a digestão da carne e o escólex desenvagina sob ação da bile, fixando-se no intestino delgado. As primeiras proglotes são eliminadas dentro de 60 a 70 dias. A tênia vive no intestino delgado do homem e,…

Métodos de Conservação: -Frio -Retirada de umidade - Fermentação - Irradiação - Salga DISCIPLINA: Tecnologia dos Alimentos Profª. Msc. Erica L. F. Monaro Conservação pelo Frio • Um dos melhores processos de conservação Objetivos : • Retardar reações químicas e enzimáticas. • Retardar o crescimento de microrganismos O metabolismo do alimento não pára, ele continua em menor velocidade! Conservação pelo Frio • Cadeia de frio • Manter o alimento resfriado no…

empregadas na indústria alimentar. Matérias-primas de origem animal A matéria-prima de fonte animal por suas particularidades é do ponto de vista industrial de complexo tratamento e a sua produção é de alto custo em relação à de origem vegetal. A carne deve provir de animais selecionados, capazes de oferecer, maior quantidade de matéria-prima, menor espaço de tempo, máxima economia. O objetivo pode ser alcançado através da alimentação, adaptação de espécies, variedades de…