Salga De Carnes

da pesca e proibida a caça durante todo o ano, o viajante tem a oportunidade de conhecer alguns pratos à base de caça, elaborados com carne de caitítu, de paca, de veado, de porco do mato, de capivara. Há, ainda, especialidades extremamente regionais, como o jacaré frito. Para quem tiver interesse por aventuras culinárias mais fortes, é possível experimentar carne de cobra, com gosto semelhante ao de peixe. Estados habitados por índios de vários grupos, a farinha, em suas variadas…

e permitem o acesso da população ao consumo de carne de má procedência, verdura e águas contaminadas. O complexo teníase-cisticercose é, portanto, uma zoonose importante que precisa de mais atenção dos órgãos públicos de saúde. Em humanos a Teníase, também conhecida como solitária, é provocada pela presença da forma adulta da Taenia saginata ou da Taenia solium, que se localizam no intestino delgado do homem. Essa infecção se dá pela ingestão de carne de boi ou de porco mal cozida…

Imersão em solução 30°Brix ( Imersão em solução 40°Brix ( Imersão em solução 50°Brix ( Imersão em solução 72°Brix ( Lavagem ( Secagem ( Embalagem ( Armazenamento 2. O USO DO SAL NA CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS A salga é um dos processos mais antigos de conservação de alimentos. O sal, assim como açúcar, reduz a atividade de água do produto, que perde água livre por osmose, criando um ambiente hostil para o desenvolvimento de microrganismos.…

paleolítico, há 400.000 anos, foi um grande salto tecnológico, pois permitiu ao homem se aquecer durante os períodos frios, caçar, iluminar as noites e espantar e os animais que o ameaçavam. A verificação da mudança no sabor e na durabilidade de pedaços de carne acidentalmente deixados perto de alguma fogueira provocaram mudanças nos hábitos alimentares.Todas estas mudanças que o fogo trouxe certamente provocaram uma melhoria das condições de vida. A observação das transformações que a…

............................................................................................... 27 PRENSAGEM .......................................................................................................................... 27 PROCESSO DE SALGA .......................................................................................................... 29 2.2.5.1- Coalho ......................................................................................................................

ou provocada, devido à decomposição pela ação de fungos ou bactérias. Portanto, a intensidade desses odores e sabores na carne de pescado depende do tempo de exposição ás substâncias presentes na água de cultivo, do ciclo de vida das algas e do meio em que estejam (PÁDUA, 1994). As espécies cultivadas podem ou não apresentar características adquiridas de sabor na carne devido ao tipo de alimentação recebida, de qualquer forma recomenda-se, no Brasil, a depuração dos peixes…

estes os peixes, os moluscos e os crustáceos compreendem o grupo que apresenta grande valor alimentar e econômico (Brasil, 1997; Barros, 2003). Do ponto de vista nutricional, o alto valor biológico das proteínas do peixe coloca-se no patamar da carne bovina. Sabe-se, ainda, que o peixe constitui um alimento de origem animal, de fácil digestibilidade, com teor satisfatório em proteínas, gorduras insaturadas, vitaminas e minerais, podendo ser indicado para pessoas de qualquer idade, principalmente

paleolítico, há 400.000 anos, foi um grande salto tecnológico, pois permitiu ao homem se aquecer durante os períodos frios, caçar, iluminar as noites e espantar e os animais que o ameaçavam. A verificação da mudança no sabor e na durabilidade de pedaços de carne acidentalmente deixados perto de alguma fogueira provocaram mudanças nos hábitos alimentares.Todas estas mudanças que o fogo trouxe certamente provocaram uma melhoria das condições de vida. A observação das transformações que a…

gênero Aphtovirus. • O Vírus da Febre Aftosa (VFA) é preservado sob refrigeração e • • congelamento; é inativado ⇑50ºC e pH⇑9,0; VFA é resistente aos iodóforos, aos compostos de amônia quaternária, hipoclorito e ao fenol; Transmissão VFA: leite, carne e derivados. 5 2.4 PARASITOS São classificados em protozoários e Helmintos. 2.4.1 PROTOZOÁRIOS Suas principais características são: • Unicelulares, microscópicos, eucariontes; • Veiculados por alimentos crus ou mal cozidos e pela…

CURSO DE MEDICINA VETERINÁRIA DISCIPLINA: ZOOTECNIA GERAL PROFESSOR: VALDIR MARTINS DA FONSECA FILHO ALUNO: JACKSON MARÇAL DE AZEVEDO-2013010995 EQUINOS: ABATE E PRODUÇÃO DE CARNE Uma realidade que poucos conhecem JANEIRO - 2014 EQUINOS: ABATE E PRODUÇÃO DE CARNE Uma realidade que poucos conhecem Como todos nós sabemos descendemos de caçadores, povos primitivos que viviam da colheita de frutos raízes e de caça de tudo que pudessem capturar…