Salga De Carnes

espécies de interesse comercial atualmente utilizadas na piscicultura se destaca o pirarucu, Arapaima gigas, endêmica da Bacia Amazônica, com grande potencialidade devido as suas características zootécnicas peculiares como: excelente qualidade da carne desprovida de espinhos, grande aceitação pela população e rusticidade para o manejo. O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão bibliográfica sobre o pirarucu, A. gigas, demonstrando seu potencial para emprego na piscicultura…

superior e um menor tempo de processamento. Umidade. Em dias de chuva, constatamos que o sal dentro do saleiro fica úmido e, posteriormente, empedrado, devido ao excesso de umidade do ar (EVANGELISTA, 2001). É justamente com esta finalidade que a salga é utilizada na conservação e alimentos: retirar a umidade. Além de contribuir para a conservação do alimento, fornece produtos de aroma e sabor característicos, aumenta a retenção de água no produto, favorecendo a maciez e em…

Os Aperitivos dividem-se em dois grupos: Aperitivos Simples e Variados (Quentes ou Frios) Aperitivos Ricos (Servidos Quentes ou Frios) Aperitivos Simples variados Croquetes, Rissóis, Pasteis de Bacalhau, Sardinhas em Conserva, Atum, Saladas, Carnes Frias, Ovos Recheados, Salada de Feijão-Frade etc. Aperitivos Ricos Mesa e Bar Cocktail de marisco, caracóis, espargos, alcachofras, mousse de fiambre, figos com presunto, volau-vent, pêra abacate, espadarte, salmão fumado,…

pelo uso do frio Congelação, refrigeração e liofilização  Conservação de alimentos pelo uso de irradiação  Conservação de alimentos pelo uso de alta pressão 7.2- Processos químicos  Conservação de alimentos pelo uso de agentes químicos Salga, defumação, aditivos químicos e uso do açúcar 7.3- Processos biológicos  Conservação de alimentos pelo uso de agentes biológicos Fermentação 8- TRATAMENTO DA MATÉRIA PRIMA 8.1- Transporte 8.2- Limpeza • Separar efetivamente…

CORTESIA DO BLOG ESSÊNCIA DO SABOR Embutidos e Carnes Curtidas Salame, mortadela, presunto, bacon, carne seca e de sol, peixes salgados e defumados, lingüiças curtidas, técnicas caseiras de desidratação e defumação. Embutidos, Desidratação e Defumação Caseiras Embutidos, na culinária, é o nome que se dá a todos os aqueles produtos feitos com carne picada, moída ou mesmo em pedaço, que são embutidos em algo invólucro animal, ou seja, em tripas, bexigas ou…

vegetais, como: palmito, espinafre, cogumelos. Controle: A esterilização constitui assim um fator decisivo para a preservação do botulismo, bem como a conservação dos alimentos em temperaturas de refrigeração ou congelamento, além dos processos em salga ou secagem. Clostridium Perfringens: É um bacilo Gram-positivo, anaeróbico, eventualmente aerotolerante e formador de esporos, pertence a família Enterobacteriaceae ( agrupado em 5 grupos). Mecanismo de ação é infecção. A…

Guilherme von Hohendorff Daniel Santos Florianópolis, agosto de 2006. ÍNDICE CLASSIFICAÇÃO DE QUEIJOS 7 EXEMPLOS 7 Consistência 7 Adição do coalho 37 Corte da massa 37 Dessoragem 37 Enformagem 37 Prensagem 37 Venda 37 Salga 37 Maturação 37 Embalagem 37 1. O QUEIJO 1.1 A HISTÓRIA DO QUEIJO Em épocas pré-históricas, antes que o homem pudesse ler ou escrever, um legendário mercador viajante da Arábia, atravessando uma agreste seção montanhosa da Ásia,…

etc. GRUPO 4 – PROTEÍNAS: o grupo dos alimentos ricos em proteínas é representado pelas carnes (bovina, suína, aves, peixes), ovos, leguminosas (feijões, soja, ervilha, lentilha) e castanhas (castanha-do-pará, castanha de caju, amendoim). As proteínas são indispensáveis para a construção e manutenção dos tecidos e órgãos do organismos humano. Durante a cocção, os alimentos deste grupo, principalmente as carnes, têm a característica de perder água e diminuir de volume. GRUPO 5 –…

oocistos levam de 1 a 5 dias para se esporular e se tornar infectante. (WIKIPWDIA, 2009) A toxoplasmose pode ser adquirida pela ingestão de água e/ou alimentos contaminados com oocistos esporulados, presentes nas fezes de gatos e outros felídeos, por carnes cruas ou mal passadas, principalmente de porco e de carneiro, que abriguem os cistos do Toxoplasma. A ingestão de leite cru contendo taquizoítos do parasito, principalmente de cabras, pode ser uma forma de infecção, mas provavelmente…

meatfoods@hotmail.com Representante: Beatriz de Almeida Lima / Fabíola Nakad dos Santos Telefones: (42) 2324-0934 / (42) 2343-7654 Quem somos: A Meat Food's Frigorífico é uma empresa que atua no ramo de alimentos produzindo carne in natura e industrializados com base em carnes bovina, no qual atuamos oferecendo alimentos seguros e saudáveis para o nosso público. A empresa destaca-se pelo seus produtos de excelência em qualidade sendo um dos nossos principais compromissos.…