Tecnologia em Alimentos

Introdução
A ciência aplicada à preservação e conservação de alimentos compreende várias etapas, desde a produção, distribuição, até o consumo e destino das sobras. Para atingir este nível, muitas etapas foram superadas. Com a descoberta do fogo, o processo de putrefação dos alimentos pôde ser retardado o que abriu novos caminhos para a criação de utensílios de pedra e barro que possibilitaram outros processos de cozimento. Depois, a domesticação de espécies vegetais e animais levou ao aparecimento de povoados que mais tarde seriam os centros urbanos, onde houve mais ênfase na produção porque as técnicas permitiram o controle da agricultura e a criação de animais (ARAÚJO, 2009).
Atualmente, a tecnologia de alimentos orienta-se segundo duas direções: por um lado continuará a produção e o incremento de alimentos mais sofisticados, convenientes e atrativos, por outro lado, continuará explorando o aproveitamento de subprodutos e materiais descartáveis, destinados a produção de alimentos mais nutritivos e que possam ser utilizados por toda a população (GAVA, 2008).

A importância da tecnologia de alimentos
Segundo EVANGELISTA (1994, P. 3), Tecnologia de alimentos é a parte da tecnologia designada ao estudo, melhoramento, defesa, aproveitamento e aplicação da matéria-prima para transformá-la, através da aplicação de processos básicos, em produtos alimentícios.
A Tecnologia de Alimentos está propiciando o avanço da indústria de alimentos, que cada vez mais oferece ao mercado novos tipos de alimentos, como os produtos para uso dietético, os elaborados com subprodutos e resíduos e etc.
Seu raio de atividade é extenso e vai desde a escolha da matéria-prima e do seu processamento, até as etapas de elaboração dos produtos, sua preservação e conservação, seu armazenamento e consumo.
O papel da ciência e da tecnologia de alimentos é utilizar os conhecimentos propiciados pelas áreas fundamentais de conhecimento em que está baseada. São