tecnologia alimentos

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

A Tecnologia de Alimentos é das mais novas especialidades da necessidade da obtenção de mais fartas e constantes fontes alimentares. Com a elevação mundial da taxa de natalidade e a obrigação de alimentar milhões de novas bocas, julgou-se poder resolver o problema apenas com o aumento da produção de alimentos; o excesso, porém, dessa produção, por sua natureza perecível, não podia ter o devido aproveitamento. Por essa razão e visando à utilização da matéria prima, foram imaginados os primeiros processos para o prolongamento da vida útil do alimento; destes processos e daqueles que os sucederam, nasceu a “Tecnologia dos Alimentos”. Os alicerces básicos da “Tecnologia de Alimentos” foram estabelecidos nos Estados Unidos, em decorrência do seu extraordinário progresso sócio-econômico demográfico.

DEFINIÇÃO E OBJETIVOS DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

“Tecnologia de Alimentos” é a parte da Tecnologia destinada ao estudo, melhoramento, defesa, aproveitamento e aplicação da matéria-prima para, transformá-la, através de processos básicos, em produtos alimentícios. Para a “Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos”, é “a aplicação de métodos e técnica, para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos”. As mencionadas definições claramente situam os objetivos da “Tecnologia de Alimentos”, tais sejam os que buscam a plena garantia de apresentar ao consumidor, produtos nutritivos, apetitosos, bem apresentados e de tempo maior de vida útil ou de prateleira. Em sua curva ascendente de progresso, a “Tecnologia de Alimentos”, tem dado novos rumos à indústria alimentar, que, hoje, além da sua linha comum dos produtos, tem condições de oferecer ao mercado novos tipos de alimentos. Entre estes, estão os produtos para uso dietético, os elaborados com sub-produtos e resíduos e aqueles que se salientam por sua acentuada sofisticação. É ainda a “Tecnologia de