tecnologia em alimentos

JOSÉ MANOEL MARTINS

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS
DURANTE A MATURAÇÃO DO QUEIJO MINAS ARTESANAL
DA REGIÃO DO SERRO

Tese apresentada à Universidade
Federal de Viçosa, como parte das exigências do Programa de PósGraduação em Ciência e Tecnologia de
Alimentos, para obtenção do título de
Doctor Scientiae.

VIÇOSA
MINAS GERAIS – BRASIL
2006

Ficha catalográfica preparada pela Seção de Catalogação e
Classificação da Biblioteca Central da UFV

T
M386c
2006

Martins, José Manoel, 1974Características físico-químicas e microbiológicas durante a maturação do queijo minas artesanal da região do Serro / José Manoel Martins. – Viçosa :
UFV, 2006. xv, 158f. : il. ; 29cm.
Orientador: Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira.
Tese (doutorado) - Universidade Federal de
Viçosa.
Inclui bibliografia.
1. Queijo-de-minas - Análise. 2. Queijo-de-minas Microbiologia. 3. Queijarias - Controle de qualidade.
4. Queijo-de-minas - Serro (MG). 5. Queijarias Aspectos econômicos. 6. Microscopia - Técnica.
I. Universidade Federal de Viçosa. II.Título.
CDD 22.ed. 637.353

JOSÉ MANOEL MARTINS

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS
DURANTE A MATURAÇÃO DO QUEIJO MINAS ARTESANAL
DA REGIÃO DO SERRO

Tese apresentada à Universidade
Federal de Viçosa, como parte das exigências do Programa de PósGraduação em Ciência e Tecnologia de
Alimentos, para obtenção do título de
Doctor Scientiae.

APROVADA: 27 de outubro de 2006.

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Prof. Mauro Mansur Furtado
(Co-Orientador)

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Prof. José Ivo Ribeiro Júnior
(Co-Orientador)

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Prof. Leorges M. da Fonseca

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Prof. Antônio F. de Carvalho

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Profa. Célia Lucia de Luces Fortes Ferreira
(Orientadora)

À minha avó paterna Sílvia de Lourdes Oliveira, in memoriam, pelo sonho que me alimentou, desde a infância, de ser um Doutor.