juros compostos

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA
-TÉCNICO EM ALIMENTOS

LORENA GOBBI
IZABELLY DUTRA

AGENTES BACTERIANOS DE TOXINFECÇÕES

LORENA GOBBI
IZABELLY DUTRA

AGENTES BACTERIANOS DE TOXINFECÇÕES
Trabalho apresentado a disciplina de Microbiologia Geral, como requisito da professora Michelle A. Souza, para obtenção parcial da nota do curso de Alimentos, do instituto federal de educação, ciência e tecnologia

Bacillus cereus: Seu mecanismo é a Toxinfecção, com período de incubação de 30 minutos a 5 horas, caracterizada por náuseas e vômitos. É um bacilo Gram-positivo, aeróbio facultativo, formador de esporos e produtor de uma exo-enterotoxina, a multiplicação ocorre entre 4 a 55°C, sendo 30 a 40°C o ótimo, o pH é de 6 a 5, dependendo do substrato, e suporta o máximo de 8,8, sendo de 6 a 7 o ótimo. Tem-se a aw mínima como 0,93.
Sintomas: diarréia aquosa profunda ou vômito.
Alimentos envolvidos: há uma longa lista de alimentos, entre os quais se incluem produtos cárneos, pescados, hortaliças, leite e derivados, cremes, sopas e molhos, além de purê de batata e saladas de legumes. Ervas seca e especiarias também podem ser apontadas como a origem da contaminação dos alimentos.
Controle: O cozimento em temperaturas apropriadas e o pronto consumo dos alimentos ainda quentes são procedimentos que lhes conferem segurança, geralmente as células vegetativas foram destruídas, assim como é provável que o mesmo aconteça com os esporos, desde que tenha atingido mais de 100°C. O resfriamento deve ser rápido, evitando-se o armazenamento de grandes blocos de alimentos e dever ocorrer a abaixo dos 4°C. E se for o calor deve ser aquecido a mais de 60°C. O reaquecimento deve ser realizado a mais de 72°C

Clostridium botulinum: Seu mecanismo é a intoxicação alimentar, o período de incubação é muito variável, em média manifesta-se entre 1 a 2 dias após a ingestão do alimento contaminado. O C. botulinum é um bacilo