Rancificação De óleos

coaguladas e moído finamente. Farinha integral de peixe FIP): é o produto seco e moído, obtido de peixes inteiros de várias espécies, com ou sem extração de óleo. Farinha residual de peixe (FP): é o produto seco moído, obtido pela cocção de cortes de peixes, com ou sem extração de óleo. 5 Gordura suína (banha), gordura bovina (sebo) e óleo de aves (Óleo): são os produtos resultantes de tecidos animais obtidos nos processos de extração de gorduras por via mecânica (prensagem) e(ou)…

esses fatores faz-se necessário o uso dos antifúngicos. :: Antioxidantes :: Os ácidos graxos insaturados (gorduras e óleos) presentes na ração estão susceptíveis à oxidação (rancidez oxidativa). Esse processo pode resultar na formação de produtos potencialmente tóxicos como: aldeídos, cetonas e peróxidos, o que também dá o sabor ou odor típico de ranço. O processo de rancificação é acelerado através dos radicais livres do oxigênio. Os antioxidantes são produtos capazes de neutralizar…

proteínas carboidratos lipídios FUNÇÕES • Armazenamento de energia; • Componentes de alguns sistemas enzimáticos; • Têm funções hormonais (hormônios esteroidais) e vitaminas; • Atuam como isolantes térmicos. CLASSIFICAÇÃO Glicerídeos: óleos e gorduras simples Cerídeos (ceras) Lipídios complexos Fosfatídeos: fosfolipídios Cerebrosídeos LIPÍDIOS SIMPLES Os lipídios simples, classificados como glicerídeos, são ésteres derivados da reação de um ácido…

Portaria nº 250 de 24 de janeiro de 2011 - D.O.U. de 26/01/2011 EXTRAÇÃO E REFINO DE ÓLEOS VEGETAIS Trabalho apresentado à Tecnologia de Alimentos do corso de Nutrição da Faculdade Anísio Teixeira (FAT), solicitado pelo Prof., como requisito parcial para obtenção de nota referente à I Unidade. Feira de Santana Bahia-Brasil 2013 EXTRAÇÃO E REFINO DE ÓLEOS VEGETAIS Feira de Santana Bahia-Brasil 2013 SUMÁRIO 1.…

vantagens durante o processo de reconstituição, evitando a ascensão da gordura. A homogeneização aumenta a digestibilidade da gordura, uma vez que, aumenta a área de ataque das enzimas, no entanto, aumenta também o risco de rancificação da mesma, ou seja, a decomposição de gorduras, óleos e outros lípidos por hidrólise ou oxidação, ou ambos. A recuperação do pó é uma etapa fundamental, por razões económicas e ambientais. A maior quantidade possível de pó deve ser recuperada da corrente…

INSTRUMENTAÇÃO E CONTROLE DE PROCESSOS FABRICAÇÃO DE ÓLEO DE SOJA GUAÍBA, 15 DE JUNHO DE 2014 INTRODUÇÃO Óleo de soja é o óleo comestível obtido a partir de sementes de Glycine max L. Merril (soja) através de processos tecnológicos de extração e refino. Esta definição é apresentada na Resolução 482 de 23 de setembro de 1999, que estabelece as características mínimas de qualidade para óleos e gorduras. Ainda a legislação vigente, RDC 275 de 21 de Outubro de 2002

Arroz integral 7.5-9.0% 7.5- Arroz polido 9.8-13.5% 9.8- Milho 7.0-9.4% 7.0- Soja LEITE 5.2-7.6% 5.2- Farinha de trigo 33-42% 33- Principal alimento protéico na 1ª etapa da vida LEITE CARNES OVOS Emulsão óleo/água Fase contínua H2O e subst. Hidrossolúveis Fase descontínua glóbulos de gordura e micelas de caseínas 1 Teor de proteína COMPONENTE % MÉDIA VARIAÇÃO ENTRE AS RAÇAS ÁGUA LIPÍDEOS PROTEÍNAS LACTOSE…

cuidados para com a saúde do consumidor. Considerando-se que uma parte do óleo é incorporada ao produto, é necessário que este meio de transferência de calor seja de alta qualidade (CELLA et al., 2002). A gordura hidrogenada tem sido excluída da indústria de alimentos devido à presença de gorduras trans, as quais podem aumentar o risco de doenças cardiovasculares (ANVISA, 2008). As empresas a têm substituído por óleos vegetais, optando por aqueles com maior quantidade de ácidos…

nutricionais e altera sua cor, seu cheiro e sabor. O oxigênio causa a oxidação dos lipídeos, resultando em aldeídos, cetonas, ácidos, alcoóis e peróxidos; estes compostos são responsáveis pelas características organolépticas e físico-químicas associadas à rancificação oxidativa. O oxigênio pode, também, causar a destruição de vitaminas. 2) A etapa de limpeza é importante para o preparo de matéria-prima. Qual o objetivo da limpeza? Como ela pode influenciar no processamento da…

aluminosilicato de três camadas. d. Antioxidantes - O processo de oxidação lipídica pode ocorrer a qualquer momento em óleos e gorduras dietéticos. - Fatores envolvidos com o processamento dos alimentos, tais como umidade e calor, podem acelerar a oxidação. - Antioxidantes podem ser definidos como substâncias usadas para preservação do alimento, retardando a sua deterioração, rancificação e perda de coloração devido a oxidação. e Conservantes - São substâncias que têm por…