Rancificação De óleos

datados de 5.000 AC. Seu país de origem é incerto, porém alguns estudos mostram sua localização entre Ásia e a África. Esta planta é cultivada desde a antiguidade. No Egito, por exemplo, no tempo dos faraós, o gergelim era utilizado para obtenção do óleo, os impérios entre os rios Tigre e Eufrates cultivavam comercialmente o gergelim e os orientais consideravam as sementes quase sagradas. A semente chegou ao Brasil pelos portugueses no século XVI, daí foi sendo cultivado,…

ácidos graxos saturados encontrados em alimentos Nome Comum Nome Sistemático Fonte Butírico Butanóico Gordura do leite Capróico Hexanóico Gordura do leite, óleos de coco e babaçu Caprílico Octanóico Gordura do leite, óleos de coco, babaçu e uva Láurico Dodecanóico Gordura do leite, semente das lauraceae Mirístico Tetradecanóico Gordura do leite, óleos de coco, nós-moscada Palmítico Hexadecanóico Soja, algodão, oliva, abacate, amendoim, milho Esteárico Octadecanóico Gordura animal,…

saúde e prejuízos decorrentes; Muitas delas resistem às temperaturas extremas de congelamento e esterilização; São inertes frente a diferentes agentes químicos; Permitem a impressão, principalmente a cores; Resistem bem em relação a gorduras e óleos. Quanto às desvantagens do uso desses tipos de tripas podem-se citar: Algumas permitem trocas gasosas com o meio ambiente; Dificultam ou impedem a penetração da fumaça na defumação, prejudicando a qualidade de determinados produtos;…

devido à invasão do embrião, especialmente em sementes de gramíneas; b) Descoloração das sementes, causando problemas de redução da viabilidade, do valor nutricional e do valor comercial do produto; c) Aumento da taxa de ácidos graxos, causando rancificação do óleo, sendo a taxa de ácidos graxos livres um indicativo da deterioração das sementes; d) Aquecimento da massa de sementes, com conseqüente aumento da taxa respiratória, podendo levar as sementes a uma rápida deterioração; e)…

embutidos, já que intervêm no surgimento da cor característica destes, proporcionam um sabor e aroma especial ao produto, possuem um efeito protetor sobre determinados micro-organismos como o Clostridium botulinume retardam o desenvolvimento da rancificação. Antioxidantes: São substâncias utilizadas para retardar as alterações oxidativas nos produtos cárneos, que embora manipulados e mantidos em condições adequadas de embalagens e temperaturas, promovida por ações de enzimas, oxigênio,…

adequada da soja antes do preparo da ração é fundamental para bloquear a ação destes fatores. b) Farinha de peixe: é um subproduto desidratado e moído, obtido pela cocção do peixe integral, do corte de órgãos ou de ambos, após extração parcial do óleo. Apresentam equilíbrio ideal em aminoácidos essenciais e é importante fonte de fósforo e microminerais (zinco, manganês, cobre, selênio e ferro) aos peixes. c) Farelo de algodão: caracteriza-se por apresentar alto nível de proteína; porém, também

1. INTRODUÇÃO Os lipídios constituem uma classe grande de compostos que incluem as gorduras, os óleos e as ceras, além de uma variedade de outros compostos como o colesterol, os fosfolipídios e as lipoproteínas. As propriedades destes compostos incluem a insolubilidade em água (polar), a solubilidade em solventes orgânicos (geralmente apolares) e a capacidade de utilização pelos organismos vivos. Os lipídios desempenham um importante papel no que respeita à qualidade de certos produtos…

adequada da soja antes do preparo da ração é fundamental para bloquear a ação destes fatores. b) Farinha de peixe: é um subproduto desidratado e moído, obtido pela cocção do peixe integral, do corte de órgãos ou de ambos, após extração parcial do óleo. Apresentam equilíbrio ideal em aminoácidos essenciais e é importante fonte de fósforo e microminerais (zinco, manganês, cobre, selênio e ferro) aos peixes. c) Farelo de algodão: caracteriza-se por apresentar alto nível de…

Vitaminas são comumente adicionadas a muitos alimentos; as vit aminas D são adicionadas a cereais, farinhas, macarrão; a vitamina C é adicionada a bebidas, néctares de frutas, derivados de leites, sucos de frutas naturais. Além destes, aditivos como óleos essenciais, minerais e fibras são também empregadas. 04 Agentes Processantes: Muitos aditivos são adicionados aos alimentos durante o seu processamento. Entre eles estão os emulsificantes, os estabilizantes e os espessantes. A…

Composição percentual e valores nutricionais calculados das rações para frangos de corte Tabelas 1 e 2: Porcentagem DO CUSTO de cada ingrediente em fórmula de frango de corte 2013 Micro Ingredientes (%) Macro ingredientes (%) Milho 8,0/730 36,06 Oleo Soja 9,09 Flo. Soja 46.0 42,02 Far. Carne 50% 4,67 Sal Branco Comum 0,14 Calcário 38% 0,05 Total de Macros 91,92 Vitaminico Pré-Inicial Vitaminico Inicial Vitaminico Crescimento Vitaminico Abate Mineral Fitase DL-Metionina 98% Treonina L-Lisina