Rancificação De óleos

 O contato do oxigênio com determinados produtos podem causar uma série de alterações indesejáveis, tais como:  Aliada ao processamento mínimo esta tecnologia permite um incremento significativo na oferta de alimentos, com:  A rancificação de óleos e gorduras;  Qualidade a baixo custo.  Atua no escurecimento enzimático;  Criando uma alternativa de renda produtores e indústria.  Oxidação de alguns pigmentos e compostos aromáticos;  Oxidação das vitaminas; …

conserva, doces em massa, leite de coco, maionese, produtos de confeitaria, queijo ralado empacotado, vinhos, vinagretes e geléias artificiais; Antioxidantes: são usados em produtos gordurosos como manteiga, margarina, óleos e maionese, e protegem os alimentos contra a rancificação. Em produtos aquosos, previnem o escurecimento de polpas de frutas e sucos. São usados também em farinhas, cervejas, conservas de carne, leite de coco e produtos de cacau. A listagem a seguir enumera…

Apresentam baixa densidade O índice de refração da gordura aumenta quando aumenta o comprimento da cadeia, bem como com a insaturação; O índice de refração diminui conforme aumenta a temperatura. Polimorfismo - Importante na indústria de óleos e gorduras, já que a consistência de gorduras hidrogenadas, manteiga, margarina, gorduras animais, vai depender também da forma cristalina dos ácidos graxos. Admitem-se pelo menos três formas distintas designadas como a, b e b’. Miscíveis…

PROCESSOS INDUSTRIAIS DE OBTENÇÃO DE ÓLEO DE SOJA A obtenção do óleo de soja divide-se em duas importantes etapas de produção: produção do óleo bruto e da torta ou farelo; refinação do óleo Bruto. As etapas da produção do óleo bruto e, conseqüentemente, da torta são: • Armazenamento da soja • Preparação da matéria prima • Extração do óleo bruto 3.1.1 Armazenamento A industrialização da soja em óleo deve ser efetuada durante a maior parte do ano, otimizando desta forma a…

24º Congresso Brasileiro de Engenharia Sanitária e Ambiental III-251 - DESTINAÇÃO DE ÓLEOS DE FRITURA Mariza Fernanda Power Reis(1) Engenheira Química pela Universidade Pontifícia Católica (RS). Doutora em Recursos Hídricos e Saneamento pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Engenheira Química do Departamento Municipal de Limpeza Urbana de Porto Alegre. Chefe da Equipe de Reaproveitamento e responsável técnica da Unidade de Triagem e Compostagem de Resíduos Sólidos…

(sólidos) ou óleos (líquidos), correspondendo a seu estado físico a uma temperatura ambiente. Os alimentos lipídicos também são classificados como apolares [...] e polares[...], o que indica diferenças em sua solubilidade e em suas propriedades funcionais” ( 2010, p. 132) Contêm inúmeras substâncias, incluindo acilgliceróis (composição das gorduras), ácidos graxos saturados e insaturados, fosfolipídeos, esfingolipídeos, esteróis e ceras. São conhecidos como gorduras em estado sólido…

Processos de extração do óleo: O óleo é refinado e destinado à alimentação humana e fabricação de margarina e sabões. A semente, coberta com línter e rica em óleo, contém em média 60% de caroço e 40% de fibra. A amêndoa liberada com a quebra das cascas, possui de 30 % a 40 % de proteínas e de 35% a 40% de lipídios, O óleo obtido das sementes de algodão é de coloração escura. Qualidade do Óleo: - O caroço é rico em óleo (18-25%). Após o refino, pode-se obter um óleo comestível, com…

contaminados (LANA, 2000). 3.7 Soja Segundo TEIXEIRA (1998) a soja é uma das mais importantes culturas para produção de grãos destinados a industria para obtenção do óleo e o farelo. Pode ser usada na alimentação animal na forma de semente, casca ou farelo. A semente é rica fonte de proteína (38 a 39%), energia (18% de óleo). Quando da utilização da semente crua, deve-se evitar a utilização conjunta da uréia, em virtude da urease contida nas sementes desdobrar a uréia em amônia.…

então não são essenciais. São chamados de PUFAs (ácidos poliinsaturados). -Função: componentes dos fosfolipídeos e precursores de substâncias fundamentais. Sebo e Banha: são AG saturados de cadeia longa Manteiga: é AG saturado de cadeia curta -Rancificação Oxidativa: perda de H+ formando um radical livre e assim formando um peróxido. -Lipídeos Compostos: carregam lipídeos em meios aquosos. -Glicolipídeo: glicerol + 2 cadeias de AG + glicídio (galactose) Fonte: folhas vegetais, é a…

Congresso Americano forçou o FDA a banir os sulfitos das frutas e verduras in natura, mas seu uso continua liberado em batatas, frutas secas e vinho. O BHT e o BHA são substâncias químicas com ação antioxidante, adicionadas aos óleos e aos alimentos gordurosos para prevenir a rancificação dos mesmos. A Agência Internacional em Pesquisa de Câncer, ligada a Organização Mundial da Saúde, listou essas substâncias como potentes carcinogênicas para os seres humanos. O benzopireno é outro…