Relatório de linguiça frescal

Escola SENAI ”Prof. Dr. Euryclides de Jesus Zerbini”

Relatório de Aula Pratica sobre fabricação de Linguiças de Pernil

Laís Helena
Larissa Reis
Maria Clara Castelani
Queren Hapuque
Thais Rocha

Campinas
2012
Resumo
Neste relatório esta sendo apresentadas todas as informações absorvidas na aula pratica da docente Priscila Chuffi, na fabricação de linguiça Toscana (Frescal). Está introduzido no trabalho o funcionamento dos principais equipamentos que são utilizados nessa área, por exemplo, a embutideira, o misturador, o moedor dentre outros que tem grande importância dentro de uma indústria alimentícia, principalmente indústrias de embutidos. Especificamente esse grupo, trabalhou com a embutideira, que no caso estava com problemas técnicos e houve um improviso para ocorrer tudo dentro do planejamento. Em vez de utilizar a embutideira, utilizaram-se funis, que teve a mesma função que era embutir a massa de pernil dentro da tripa suína, proveniente do intestino suíno, para se tornar linguiça. Na fabricação de linguiça Toscana, em destaque, é necessário seguir todas as normas e regras impostas, pois onde ocorrem todas as atividades praticas para se fazer o embutido é um local que impõe riscos e se todos os equipamentos não forem manuseados com cuidado e seriedade pode ocorrer acidentes gravíssimos. Nota-se que com esta aula prática, obtivemos um amplo conhecimento sobre a realização de embutidos, em especifico Linguiça Frescal.

Sumário 1 Introdução 3 2 Desenvolvimento 4 2.1 Funçao e descriçao dos equipamento 4 3 Variavies do processo 6 4 Considerações finais 7 Referências 7

1 Introdução

O mercado de embutidos, principalmente as linguiças frescais, nas ultimas décadas teve grande expansão. As empresas procuram sempre elaborar produtos saudáveis e apetitosos para que agrade o consumidor.
A definição de linguiça é: Deve ser um o produto cárneo industrializado, obtido de carnes de animais de açougue, adicionados ou não de tecidos