Rancificação De óleos

graxos essenciais; Melhorar a palatabilidade dos alimentos. De origem animal  Carnes gordas  Peles de aves  Peixes  Vísceras  Defumados e embutidos  Leite e derivados integrais  Manteiga  De origem vegetal  Sementes oleaginosas  Abacate  Óleos vegetais e azeite de oliva 4 02/05/2015  Lipídios simples  Ácidos graxos  saturados, insaturados e essenciais  Gorduras neutras  mono, di e triglicerídeos  Ceras  ésteres do esterol; ésteres nãoesteroidais  Lipídios…

extrínsecos que favorecem ou impedem o crescimento microbiano nos seguintes alimentos: - Atum enlatado - canela em pó -Vinagre - leite cru - Arroz cru - doce de caju crtistalizado - óleo de soja - leite UHT 05- Enumere na ordem de importância os microrganismos causadores de deterioração dos alimentos e justifique. Os agentes causadores de deterioração…

Data: 08/10/12 Carga horária: 5 horas Creme com óleo de amêndoas doces Receita Procedimento Fase I: Aquecer o Ácido Esteárico + Monoestearato de Glicerina + Lanolina + Ministrato de Isopropila + Óleo de Amêndoas + Óleo de Silicone + BHT + Nipazol à 80ºC. Fase II: Aquecer o Propilenoglicol + Nipagin+ Phenonip + Água Destilada a 80ºC – 85ºC. Fase III: Verter a fase 2 sobre a fase 1 e agitar por 5 minutos. Adicionar a Trietanolamina com agitação. Resfriar com agitação. Adicionar

são laváveis. Podem absorver água. São untuosas e apresentam ação emoliente e oclusiva.(Petrolato hidrofílico USP, lanovaselina, lanolina anidra) Emulsões água-em-óleo(A/O) – insolúveis em água, mas contêm água na sua fase interna. Não são laváveis, mas podem absorver água (Cold Cream, lanolina hidratada, creme nívea). Emulsões óleo-em-água(O/A) – insolúveis em água, mas contêm água na sua fase externa. Absorvem água e são laváveis, não são untuosas e nem oclusivas (Creme…

são laváveis. Podem absorver água. São untuosas e apresentam ação emoliente e oclusiva.(Petrolato hidrofílico USP, lanovaselina, lanolina anidra) Emulsões água-em-óleo(A/O) – insolúveis em água, mas contêm água na sua fase interna. Não são laváveis, mas podem absorver água (Cold Cream, lanolina hidratada, creme nívea). Emulsões óleo-em-água(O/A) – insolúveis em água, mas contêm água na sua fase externa. Absorvem água e são laváveis, não são untuosas e nem oclusivas (Creme…

II e IV estão corretas. B( ) Somente as afirmativas I e III estão corretas. C( ) Somente as afirmativas II, III e IV estão corretas. D( ) Somente as afirmativas III e IV estão corretas. E( ) Todas as afirmativas estão corretas. 13. Sobre a rancificação hidrolítica, assinale a alternativa correta. A) consiste na decomposição de proteínas sob a ação de protease, sendo acelerada pela luz e pelo calor, com formação de ácidos graxos livres que causam um sabor e odor desagradável,…

forma praticamente anidra. As gorduras animais e os óleos vegetais são misturas de triacilgliceróis, que diferem na sua composição em ácidos graxos e, consequentemente, no seu ponto de fusão. Os triacilgliceróis das gorduras animais são ricos em ácidos graxos saturados, o que atribui a esses lipídios uma consistência sólida à temperatura ambiente; os de origem vegetal ricos em ácidos graxos insaturados, são líquidos. No organismo, tanto os óleos como as gorduras podem ser hidrolisados…

lático A rancificação cetônica é a oxidação que ocorre em ácidos graxos, graças a ação de enzimas e microorganismos do ar, resultando metil cetonas, responsáveis pelo odor característico. 2CH3 – (CH2)2-COOH + O2  2CH3 – CO-CH3 + 2CO2 Questão: Qual o volume de gás oxigênio necessário para rancificar 100g de ácido butanóico. O índice de iodo (II) é um parâmetro para determinar o grau de insaturação de um lípideo. O II é o número de gramas de iodo que se adiciona a 100 g…

antioxidantes procuram manter os alimentos em boas condições de consumo por mais tempo. Eles tem sua principal aplicação em óleos e gorduras, impedindo ou retardando sua deterioração, evitando a formação de "ranço" por algum processo de oxidação. Podem ser encontrados em sorvetes, leite em pó instantâneo, leite de côco, produtos de cacau, conservas de carne, cerveja, margarina, óleos e gorduras em geral, farinhas, polpa e suco de frutas, refrescos e refrigerantes. Estabilizantes…

•OXIDAÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS FORNECIMENTO DE ENERGIA •ISOLAMENTO TÉRMICO •HORMÔNIOS, MENSAGEIROS INTRACELULARES, COFATORES ENZIMÁTICOS 2 01/05/2011 •Alimentação: óleos de cozinha, margarina, manteiga, maionese; •Produtos manufaturados: sabões, resinas, cosméticos, lubrificantes •Combustíveis alternativos: como óleo vegetal •Aromas e temperos lipídeos produzidos por vegetais: limoneno (limão), cinamaldeido (canela), eugenol (cravo), elemicina (noz moscada) ÁCIDOS…