Rancidez De Gorduras

salame tipo hamburguês por KCl ou MgCl2 (em base de massa) resulta em produtos com características físico-químicas e microbiológicas adequadas para a comercialização, permanecendo dentro dos padrões legais do Brasil para teores de umidade, proteína, gordura, atividade de água, contagens de coliformes e ausência de Salmonella. Dentre as formulações avaliadas, maior umidade foi encontrada naquelas contendo MgCl2, que também apresentaram menores valores de cinzas e cloretos. Quanto aos…

correlacionadas com o fenômeno da rancidez que é, sem dúvida nenhuma, o fenômeno deteriorativo mais importante deste tipo de produto. Existem dois tipos de rancidez descritas para o óleo vegetal comestível: a hidrolítica e a oxidativa (MORETTO & FETT, 1998). Assim, segundo TULIO (2008), a degradação do OVI segue o mesmo mecanismo de degradação reportado para o óleo vegetal comestível. Na presença de oxigênio a degradação do OVI se dá preferencialmente pela rancidez oxidativa que está…

Atualmente, este processo tem ampla aplicabilidade, em diversos países, inclusive nos em desenvolvimento, por razões econômicas devido ao baixo custo de produção, ou para atender o hábito do consumo (LEMOS, 2004). A tilápia, pelo seu baixo teor de gordura, adequa-se muito bem a salga, pois se sabe que peixes muito gordurosos, ao passarem por um processo de salga, tendem a adquirir sabor característico de ranço. O processo de salga baseia-se no princípio da desidratação osmótica.…

SERVICO;HIDROGEOLOGIA SERVICO;ASSESSORIA E CONSULTORIA ATENDIMENTO NR 10 SERVICO;LIMPEZA PATIO E VIAS EM GERAL SERVICO;OPERACOES FINANCEIRAS SERVICO;SPDA SISTEMA PREDIAL PROTECAO CONTRA DESCARGA ATMOSFERICA SERVICO;ARRENDAMENTO DASI SERVICO;ANALISE GORDURA SERVICO;ANALISE URINA SERVICO;ANALISE MUSCULO SERVICO;ANALISE FIGADO SERVICO;ANALISE RINS SERVICO;CARREGAMENTO FRANGOS SERVICO;REFLORESTAMENTO SERVICO;BENEFICIAMENTO FIO DE COBRE SERVICO;LOGISTICA DIARIAS DE CAMINHOES-ME …

conversão alimentar (CA), coeficiente de eficiência alimentar (CEA), índice nutricional multivariado biológico (INMB), produção de fezes secas e úmidas, umidade das fezes, tempo de trânsito gastrintestinal, peso do fígado, peso do coração, peso da gordura epididimal, peso dos rins, peso do intestino delgado e grosso, peso do ceco completo e vazio; além dos seguintes parâmetros sanguíneos: proteínas totais, albumina, hemoglobina, glicose, colesterol total, colesterol HDL e…

antioxidantes (E300-E399) e a irradiação (ionização) dos alimentos. Os antioxidantes também são substâncias que prolongam o tempo de conservação dos gêneros alimentícios, porém, protegendo os mesmos das alterações provocadas pela oxidação, tais como a rancidez das matérias graxas e as modificações de cor. O conservante mais antigo é o cloreto de sódio, usado durante séculos para prevenir a deterioração de alimentos. Peixes, carnes e vegetais foram preservados com sal. Hoje, o sal é usado…

exercício e a não consensual ingestão de sódio. A redução do nível de sal em produtos cárneos pode acarretar diminuição na estabilidade da emulsão, no rendimento após cocção, no sabor, e suculência da carne. Na ausência de sais de cura pode ocorrer rancidez e alteração na cor da carne. Em produtos panificáveis o sal é essencial para ressaltar o sabor e para estabilizar a massa. O sal fortalece o glúten e controla a levedura. Pesquisadores estudaram o efeito da substituição do sal sobre…

................................................................................................................ 95 INTRODUÇÃO Com o crescimento na demanda populacional que busca consumir produtos cada vez mais nutritivos e com menos teor de gordura, houve a necessidade de obter produtos alternativos que atenda a necessidade desses consumidores. Assim, a carne de jacaré do pantanal atende as características nutricionais, boa textura, gosto e aceitação no mercado. De acordo com…

compressão (ADÃO et al., 2005). É um combustível oxigenado produzido a partir da transesterificação de triacilglicerídeos, presentes em óleos vegetais e gorduras animais (ÇETINKAYA & KARAOSMANOGLU, 2004). Quimicamente é um éster alquílico de ácidos graxos proveniente do processo de transesterificação de qualquer triglicerídeo (óleos e gorduras animais ou vegetais) com álcool de cadeia curta (metanol ou etanol). A transesterificação é um processo de cisão por intermédio de um…

óleo pelo amido, faz com que o teor de gordura diminua e se torne um alimento saudável e nutritivo. Palavras chaves: maionese, emulsão, projeto. 6 LISTA DE TABELAS Tabela 1 – Formulação média da maionese. ....................................................................... 18 Tabela 2 – Composição da maionese por fases. ................................................................. 28 Tabela 3 – Formulação da maionese de baixo teor de gordura.…