Produção de maionese contínua

UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU CENTRO DE CIÊNCIAS TECNOLÓGICAS CURSO DE ENGENHARIA QUÍMICA

PRODUÇÃO DE MAIONESE

PATRÍCIA CHIMINELLI

BLUMENAU 2008

PATRÍCIA CHIMINELLI

PRODUÇÃO DE MAIONESE

Trabalho apresentado à disciplina Planejamento e Projetos da Indústria II (TCC II) do curso de Engenharia Química da Universidade Regional de Blumenau. Orientador: Profª. Lorena Benathar Ballod Tavares

BLUMENAU 2008

PRODUÇÃO DE MAIONESE

por

PATRÍCIA CHIMINELLI

Trabalho de Conclusão de Curso apresentado para obtenção do diploma de Graduação em Engenharia Química do Centro de Ciências Tecnológicas da Universidade Regional de Blumenau – FURB, pela Banca Examinadora formada pelos professores:

Profª Lorena Benathar Ballod Tavares – orientador, FURB.

Dóris Zwicker Bucci – membro, FURB.

AGRADECIMENTOS

Quero agradecer em primeiro lugar a DEUS, pela força e coragem durante toda esta caminhada. Agradeço também a todos os professores que me acompanharam durante toda a graduação, em especial a professora Lorena Benathar Ballod Tavares, responsável pela orientação deste trabalho. Dedico está conquista a meu amado pai, Luiz Chiminelli e minha doce irmã Laís, que me deram constante apoio para que eu pudesse realizar este sonho. E em especial dedico está conquista aos meus queridos avós Virgínia e Florindo Chiminelle, por ter me acompanhado em praticamente todos os momentos deste trabalho, tanto os de alegria e satisfação, quanto os de impaciência e desânimo, sempre com palavras de carinho e incentivo. Ás minhas incomparáveis amigas de graduação Alini, Marqueli e Larissa, pelo carinho, presenças importantes em momentos inesquecíveis, pela ajuda e esclarecimento. Obrigada a todas as pessoas que me amam pela paciência, pelo incentivo, pela força e principalmente pelo carinho.

RESUMO

A maionese é uma emulsão cremosa obtida com ovos e óleos vegetais, amido modificado, adicionada de condimentos e outras substâncias. O ovo é o principal agente