Emulsões

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO GROSSO - Campus de Confresa. Curso técnico integrado em alimentos, 3º ano ‘‘B’’.

Emulsão

Confresa – MT, 27 de fevereiro de 2013.

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO GROSSO - Campus de Confresa. Curso técnico integrado em alimentos, 3º ano ‘‘B’’.

Emulsão

Aluno: Arthur Pain ,Kaique Marinho, Karina Torquatro, Matheus Pacheco, Patrícia Araújo e Sâmua Castilho.

Relatório apresentado para avaliação na disciplina de Tecnologia de Óleos e Gorduras, do curso Técnico em Alimentos, período integrado, do Instituto Federal de Mato Grosso, do campus de Confresa, ministrado pela professora MSc Marcielle mota.

Confresa – MT, 27 de fevereiro de 2013.

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO ............................................................................................................ 4 DEFINIÇÃO ................................................................................................................. 5 TIPOS DE EMULSÃO ................................................................................................. 6 DEFINIÇÃO DE EMULSIFICANTES ........................................................................... 7 EXEMPLOS DE UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTO ................................. 8 LECITINA .................................................................................................................... 9 MAIONESE ............................................................................................................... 10 CONCLUSÃO............................................................................................................ 11 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS .......................................................................... 12

Introdução
‘‘As emulsões alimentares existem desde bem antes dos seres humanos começarem a processar alimentos para distribuição e consumo’’ - Dossiê emulsificantes. Atualmente é muito perceptível a