Qualidade Do Leite Cru

foi estabelecido o fator de correção. Este fator é uma constante para uma determinada qualidade de alimento decorrente da relação entre peso bruto e peso líquido. Peso bruto: alimento conforme se adquire Peso líquido: alimento depois de limpo e preparado para utilizar. Ex: 1 K de chuchu, depois de limpo dispomos apenas de 500g de chuchu. FC= PB/PL FC= 1000/500 = 2 O fator de correção para aquela qualidade de chuchu é 2. O FATOR DE CORREÇÃO é uma constante. Cada serviço de…

Material elaborado por Joana Ferrez1 Processamento tecnológico e inspeção de Leite Longa Vida (UAT/UHT) Material elaborado por Joana Ferrez2 Leite UAT (longa vida/ultrapasteurização)  UAT (ultra alta temperatura) = UHT  Binômio tempo/temperatura: 130-150º C por 3 a 5 segundos     Processo térmico de alta eficiência ~99,99% A homogeneização é obrigatória Vida de prateleira = 4 meses (temperatura ambiente) Elimina 100% das bactérias na forma vegetativa …

partir do leite coalhado, separado do soro e amadurecido durante tempo variável, dependendo do tipo de queijo que se deseja fabricar. De maneira geral é obtido por coagulação natural do leite ou pela ação de enzimas do coalho. O processo de fabricação de queijos é comum para a grande maioria dos queijos, diferenciando apenas o corte da coalhada, o tempo de mexedura e o aquecimento da massa, quando necessário. QUEIJO MINAS FRESCAL É um queijo de massa crua feito a partir de…

UNIVERSIDADE LUTERANA DO BRASIL CURSO DE SERVIÇO SOCIAL – Modalidade EAD MARIA ALVES GOMES PROJETO DE INTERVENÇÃO – Derivados do leite Trabalho Acadêmico Apresentado à disciplina de Estágio Curricular III Professor (a) Regente da Disciplina: Caroline Fernanda Santos da Silva Professor (a) Tutor (a) Virtual: Vanessa dos Santos Pozzer Professor (a) Tutor (a) Jane Mercia lima Barbosa Cidade Garanhuns/PE Ano 2012 1.…

Avaliação das propriedades ANTIBACTERIANAS e antifúngicas produzidas por bactérias lácticas isoladas de leite CRÚ de búfala DIAS, Maria Rita Souto1; JUCHEN, André1; JANTZEN2, Márcia Monks; MOTTA, Amanda de Souza da3 1 Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Alunos de Graduação em Medicina Veterinária –UFRGS: mariaritasdias@yahoo.com.br 2 Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Faculdade de Veterinária: mjantzen­_vet@hotmail.com 3 Universidade Federal do Rio Grande do Sul,…

INTRODUÇÃO A microbiologia dos alimentos estuda a influência dos microrganismos nas características dos produtos alimentícios de consumo humano ou animal. A qualidade microbiológica dos alimentos está condicionada, primeiro, à quantidade e ao tipo de microrganismos inicialmente presentes e depois à multiplicação destes germes no alimento. A qualidade das matérias - primas e a higiene representam a contaminação inicial. O tipo de alimento e as condições ambientais regulam a multiplicação.

conhecimentos que dizem respeito ao produtos DOP portugueses e saber distinguir a qualidade de um produto português. Desenvolvimento Produtos DOP Definição: A DOP, Denominação de Origem Protegida, é o nome de um produto de qualidade de origem portuguesa (no caso de Portugal), em que a sua produção, transformação e elaboração ocorrem numa determinada região do país. A qualidade do produto é influenciada pelos solos, pelo clima, pelas raças dos animais ou pela

modo de preparar os pratos e a combinação de iguarias de acordo com os costumes de um povo o que chamamos de gastronomia.(SENAC,2014). O homem primitivo foi descobrindo que os alimentos poderiam ser modificados, o que primeiramente era consumido cru, depois da descoberta do fogo o homem percebeu que poderia modificar o sabor do alimentos e que se pode produzir vários tipos de alimentos. E também que os alimentos poderiam ser conservados, usando as partes mais frias das cavernas para…

Esta pesquisa procurou correlacionar os dados levantados anteriormente por pelos autores em artigo publicado na Revista Leite & Derivados (out/99), visando ampliar e esclarecer questões específicas sobre o mercado consumidor de leite fluido de Juiz de Fora, MG. As pesquisas foram realizadas pelos alunos do curso técnico em Leite & Derivados da EPAMIG/CT-ILCT, nos horários de maior frequência de consumo do produto (6:30 às 9:00h e 16:00 às 18:00h) buscando atingir consumidores de…

.............................................. 21 5.8 ESTOCAGEM/ARMAZENAMENTO......................................................... 21 5.9 DISTRIBUIÇÃO DO PRODUTO FINAL .................................................... 21 5.10 CONTROLE DE QUALIDADE .................................................................. 22 6 RESPONSABILIDADE TÉCNICA ........................................................... 24 1 OBJETIVO E APLICAÇÃO Este manual foi elaborado com o intuito de…