Análise de qualidade de óleo de gergelim extraido em escala artesanal

ANÁLISE DE QUALIDADE DE ÓLEO DE GERGELIM EXTRAIDO EM ESCALA ARTESANAL FIRMINO, P.T (1); TEOTÔNIO, M.A (2); SILVA, A.C (1); LIMA, L. M. R.; LIMA, W. I. M. de.; (1) Embrapa Algodão – Tecnologia de Alimentos. (2) Estagiário Embrapa Algodão, Graduado em Química Industrial – UEPB E-mail: firmino@cnpa.embrapa.br O gergelim contém nutrientes de alto valor biológic o e possui, em média, 52% de lipídios, quase todos constituídos por ácidos graxos insaturados; 20% de proteínas formadas por 15 aminoácidos com elevada proporção de metionina; vitaminas, minerais e oligoelementos; além de fibras. É fonte de proteínas e rica em óleo comestível bastante apreciado. Pode ser utilizada como alimento ou condimento, além de proporcionar mais sabor aos pães (VIEIRA, 2007). O óleo é rico em ácidos graxos insaturados, como o oléico (média de 47%) e o linoléico (média de 41%) e representa de 44 a 58% do peso da semente (BELTRÃO, 1995). É um óleo especial e apresenta constituintes secundários importantíssimos, em es pecial a estabilidade química. O objetivo com este trabalho foi verificar a qualidade do óleo de gergelim extraído em escala artesanal, com sementes provenientes de Unidade de Teste e Demonstração (UTD) da Embrapa algodão na cidade de Lagoa – PB. O óleo foi extraído por prensagem mecânica, utilizando grãos in natura em uma prensa marca Ecirtec, modelo MPE 40. Foram realizadas análises de: Densidade relativa, índice de refração, índice de saponificação, índice de…

REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE ÓLEOS VEGETAIS REFINADOS 1. Objetivo: o presente Regulamento tem por objetivo definir as características de identidade e qualidade dos óleos vegetais refinados. 2. Conceitos: para efeito deste Regulamento, considera-se: 2.1. Óleo vegetal comestível: produto alimentício constituído principalmente por triglicerídeos de ácidos graxos, obtidos unicamente de matéria-prima vegetal, refinado mediante o emprego de processos tecnológicos…

As diferentes profundidades de perfuração ao longo dos estados brasileiros; qualidade do óleo; De acordo com os resultados obtidos através de perfurações de poços, as rochas do pré-sal se estendem por 800 quilômetros do litoral brasileiro, desde Santa Catarina até o Espírito Santo, e chegam a atingir até 200 quilômetros de largura. Estima-se que a camada do pré-sal guarde o equivalente a cerca de 1,6 trilhão de metros cúbicos de gás e óleo. O número supera em…

UNIVERSIDADE DE TAUBATÉ MICHELLE ROSIANE DE OLIVEIRA ESTRUTURAÇÃO, PLANEJAMENTO, CONTROLE E QUALIDADE EM PROJETO NA ÁREA DE PETRÓLEO, ÓLEO E GÁS PLANEJAMENTO, CONTROLE E EMISSÃO DE DOCUMENTOS SÃO PAULO - SP MARÇO 2014 MICHELLE ROSIANE DE OLIVEIRA ESTRUTURAÇÃO, PLANEJAMENTO, CONTROLE E QUALIDADE EM PROJETO NA ÁREA DE PETRÓLEO, ÓLEO E GÁS MICHELLE ROSIANE DE OLIVEIRA ESTRUTURAÇÃO, PLANEJAMENTO, CONTROLE E QUALIDADE EM PROJETO NA ÁREA DE PETRÓLEO, ÓLEO E GÁS…

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE E ESTABILIDADE OXIDATIVA DO ÓLEO DE SOJA DEGOMADO UTILIZADO NA ALIMENTAÇÃO ANIMAL i Rafael Luchtenbergii iii RESUMO O presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade do óleo de soja degomado utilizado na alimentação animal, bem como determinar a medida da sua estabilidade oxidativa. Para a avaliação da qualidade do óleo, foram realizadas análises químicas como Índice de Peróxidos, Acidez Oléica, Umidade e Perfil de Ácidos Graxos, Índice de…

SUPERVISIONADO NO LABORATÓRIO DE CONTROLE DE QUALIDADE DA INDÚSTRIA RIO GRANDENSE DE ÓLEOS VEGETAIS LTDA - IRGOVEL Aluno: Viviane Gobel Marques Matrícula: 44943 Professor Supervisor: Profª. Vanessa B. Mortola Tutor: Jaqueline S. Gonçalves Rio Grande, Fevereiro de 2014 Sumário 1. Introdução ................................................................................................ 3 2. Sobre a Empresa…

0 UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA ROSANE NIEHUES AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO ÓLEO UTILIZADO NA PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS FRITOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO MUNICÍPIO DE TUBARÃO/SC. Tubarão 2009 1 ROSANE NIEHUES AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO ÓLEO UTILIZADO NA PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS FRITOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO MUNICÍPIO DE TUBARÃO/SC. Projeto de Conclusão de Estágio apresentado à disciplina de Estágio Supervisionado em Unidades de…

ARTIGO DE ORIGINAL/ORIGINAL ARTICLE Avaliação da qualidade de óleos e gorduras utilizados para fritura no comércio da região metropolitana da Baixada Santista, estado de São Paulo Assessment of food frying-oils and-fats marketed in Santos metropolitan area, São Paulo state. RIALA6/1101 Mário TAVARES1*, Eduardo GONZALEZ1 Maria de Lourdes Paixão da SILVA1, Roberto Carlos Fernandes BARSOTTI1, Edna Emy KUMAGAI2, Miriam Solange Fernandes CARUSO2, Sabria AUEDPIMENTEL2, Valter RUVIERI2,…

OS IMPACTOS DA MÁ QUALIDADE DO ÓLEO DIESEL BRASILEIRO OS IMPACTOS DA MÁ QUALIDADE DO ÓLEO DIESEL BRASILEIRO Os impactos da má qualidade do óleo diesel brasileiro. – Brasília : CNT, 2012. 28 p.: il. color. – (Despoluir – Programa Ambiental do Transporte) 1. Biodiesel – Brasil. 2. Meio ambiente. Confederação Nacional do Transporte. I. Título. II. CDU 665.75 Sumário Apresentação................................................................................ 3 1 O óleo…

A QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA EM FOOD SERVICE Janine C. Boccato Engenheira de Alimentos Serviço Técnico da Divisão 3M Food Service A fritura é basicamente um processo de desidratação (ou de secagem) em que o óleo serve como meio de transferência de calor para o alimento, conferindo aos produtos as características de odor e sabor. Além disso, o óleo também é um ingrediente do produto frito. Por isso, é de fundamental importância que o processo de fritura dos alimentos seja…