Qualidade Do óleo

sobre a Contaminação da Água pelo Óleo de Cozinha [pic] VÂNIA SANCHES 1. INTRODUÇÃO O termo óleo refere-se a uma classe de substâncias que, por convenção, deve apresentar-se no estado líquido e viscoso nas condições ambientes de temperatura e pressão ao nível do mar. Os óleos são hidrofóbicos (são imiscíveis com a água) e lipofílicos (miscível com outros óleos). Entre as origens dos óleos, temos a vegetal, animal e mineral. Os óleos de origem vegetal são…

Os óleos vegetais desempenham um papel importante na indústria alimentícia e têm sido incluídos na alimentação devido a sua larga utilização na preparação de alimentos, melhorando as características sensoriais como sabor e textura. No entanto, há alguns anos, mudanças na dieta da população em geral, aumentou o interesse no estudo sobre os efeitos fisiológicos que os óleos e gorduras aquecidos a elevadas temperaturas, principalmente na presença de ar, exercem sobre o organismo humano. Sabe-se que

INTRODUÇÃO/JUSTIFICATIVA A troca do óleo lubrificante automotivo apresenta-se como uma das principais preocupações na área de gerenciamento e controle de resíduos sólidos. Além do resíduo óleo lubrificante usado, que é retirado do veículo para ser inserido um novo óleo, esta troca necessita de materiais que depois de utilizados transformam-se em resíduos que podem contaminar o meio ambiente. O estudo dos fluxos destes materiais pós-consumo, investigando suas destinações…

1. TÍTULO Controle de qualidade de óleos e gorduras. 2. OBJETIVO Determinar a presença de aldeídos. Determinar a presença de ácidos graxos livres. Determinar o índice de iodo. Determinar o índice de peróxido. 3. INTRODUÇÃO A aceitação de alimentos processados por fritura é universal e apreciada por diferentes grupos populacionais. A fritura de alimentos consiste simplesmente em introdu­zir o alimento em um banho de óleo ou gordura que se encontra em elevada temperatura. No…

CENTRO DE ENSINO UNIFICADO DO MARANHÃO UNIVERSIDADE CEUMA CURSO SUPERIOR TECNOLOGICO DE PETRÓLEO E GÁS Aluna: Karla Michele Costa Nogueira OLEO MINERAL E LUBRIFICANTES: São Luís 2012 Aluna: Karla Nogueira OLEO MINERAL E LUBRIFICANTES: Projeto apresentado à disciplina de Química Aplicada I, ministrada pelo professor Elom para obtenção da nota do 2° bimestre em Superior Tecnologico de Petróleo e Gás, da Universidade Ceuma.

ALTERAÇÕES DO ÓLEO DURANTE PROCESSO DE FRITUTA Os lipídios são macronutrientes com funções energéticas, estruturais e hormonais no ser humano. Fornecem 9 calorias por grama, fazem parte das membranas celulares e derivam hormônios. Do ponto de vista organoléptico, fixam e ressaltam o sabor dos alimentos; do ponto de vista fisiológico conferem sensação de saciedade, veiculam vitaminas lipossolúveis e fornecem ácidos graxos essenciais (ácido linolênico – w3 e ácido linoleico – w9). De…

Tintas TRABALHO 1 – Questionário sobre Petróleo e Óleos Lubrificantes 1. Na opinião do grupo, o Brasil é realmente auto-suficiente na produção de petróleo? Algum dia chegará a ser auto-suficiente? Explique. Pode-se dizer que com a entrada em funcionamento da plataforma P-50, na Bacia de Campos (Rio de Janeiro), o Brasil tornou-se um dos poucos países auto-suficientes em petróleo, mas o país ainda é obrigado a importar óleo de melhor qualidade que vem do exterior. A maior parte do…

ESTUDO DA ESTABILIDADE TÉRMICA DE ÓLEOS E GORDURAS VEGETAIS POR TG/DTG E DTA. RESUMO: Óleos e gorduras vegetais são muito utilizados pela indústria alimentícia e farmacêutica, tem exigido de pesquisadores e técnicos métodos analíticos capazes de avaliar as condições de processamento e estocagem. A estabilidade térmica de óleos vegetais é um fator determinante na sua qualidade. Neste trabalho avaliou-se a estabilidade térmica de óleos e gorduras vegetais extraídos de semente de plantas do

a base de óleo vegetal foram desenvolvidos e estão presentes diariamente na culinária do mundo inteiro. A maionese é um exemplo desses produtos, que se constitui em um alimento com alto potencial de consumo em países do mundo inteiro e no Brasil, em especial. Além de ser muito utilizada na culinária doméstica, também vem sendo empregada nas refeições, como nos fast-foods (CÂNDIDO e DIAS, 1999). De acordo com Brasil (2005), maionese é o produto cremoso em forma de emulsão estável, óleo…

II Determinação do índice de peróxido de óleos de origem vegetal e gordura animal ACADÊMICOS: Alexandre Marinho Alessandra Stangherling Amanda Fiedler Elis Regina Persch Fabrício Mello Jordana Konorath Maiara Felipetto Raquel Fischer Wanessa Weigelt Santa Maria, RS, Brasil 2013 2 RESUMO Os óleos estão presentes na nossa alimentação, seja em frituras ou nos próprios alimentos e saber a sua composição é fundamental para a qualidade dos produtos, principalmente…