Avaliação da qualidade e estabilidade oxidativa do óleo de soja degomado utilizado na alimentação animali

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE E ESTABILIDADE OXIDATIVA DO ÓLEO DE SOJA DEGOMADO UTILIZADO NA ALIMENTAÇÃO ANIMAL i

Rafael Luchtenbergii iii RESUMO

O presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade do óleo de soja degomado utilizado na alimentação animal, bem como determinar a medida da sua estabilidade oxidativa. Para a avaliação da qualidade do óleo, foram realizadas análises químicas como Índice de Peróxidos, Acidez Oléica, Umidade e Perfil de Ácidos Graxos, Índice de Insaponificação e Insolúveis. A determinação da Estabilidade Oxidativa foi realizada através da medida do ponto de indução no equipamento Rancimat. Através dos resultados obtidos verificou-se uma estabilidade oxidativa de aproximadamente 100 dias. Os resultados das análises químicas foram de 0,11% de umidade, 0,43% de acidez oléica, 0,11meq/1000g de peróxido, 0,51% de insaponificáveis. Foi avaliado o perfil de ácidos graxos a fim de realizar um comparativo com os valores da literatura. Palavras chaves: Óleo de Soja Degomado, Estabilidade Oxidativa

ABSTRACT

The goal of this paper is evaluate the quality Soya oil degummed used in the Alimentation Animal and Determine the measure of its stability Oxidative.To evaluation the oil quality, They were made chemical analyses as Index of Peroxide, Acidity Oleic , Acids Humidity and Profile Fatty, Index of Insaponificação and Insoluble. The Stability determination Oxidative was made through the induction point measure in the equipment Rancimat. Through the obtained results it verified a stability Oxidative of about 100 days.The results of the chemical analyses were of 0,11% of humidity, 0,43% of acidity Oleic, 0,11meq/1000g of peroxide, 0,51% of insaponificáveis. It was evaluated the acid Fatty profile in order to accomplish a comparative with the literature values. Key words: Soya oil Degummed, Stability Oxidative

INTRODUÇÃO Os lipídios desempenham um importante papel no que respeita à qualidade de variados produtos alimentares,