Qualidade do mel

Controle da qualidade do mel 1 Determinações físico químicas O mel contém principalmente açúcares em alta concentração, provenientes do néctar das flores. Tanto a composição química do mel quanto a da própolis podem variar conforme uma série de fatores, que podem estar direta ou indiretamente relacionados com as abelhas e o meio em que vivem. No entanto, esse produto pode sofrer adulterações e/ou problemas relacionados à qualidade ou adição de ingredientes de baixo valor comercial, sendo assim, repassado ao consumidor com uma qualidade inferior ou fora dos padrões exigidos pelo órgão fiscalizador. As análises físico–químicas de méis contribuem na fiscalização de méis importados e no controle da qualidade do mel produzido internamente. Seus resultados são comparados com padrões citados por órgãos oficiam internacionais, ou com os estabelecidos pelo próprio país, protegendo o consumidor de adquirir um produto adulterado. Como um dos principais parâmetros de análise do mel, a humidade deve ser extremamente controlada, para que valores acima de 20% de mel puro não seja consumido devido os riscos de proliferação microbiológica, e a industrialização fraudulenta do produto. 2.Materiais e métodos: 2.1 – Materiais utilizados. Refratômetro; Balança analítica; Béquer; Bastão de vidro; pHmetro; Bureta; Agitador magnético; Paquímetro; Proveta; Tubo de ensaio; Pipeta; Chapa de aquecimento; Erlenmeyer; Balão volumétrico; Banho maria; Mel industrializado…

E CULTURA UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ PRÓ-REITORIA DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ALIMENTOS EM NUTRIÇÃO ROSANA MARTINS CARNEIRO PIRES QUALIDADE DO MEL DE ABELHAS Apis mellifera Linnaeus, 1758 PRODUZIDO NO PIAUÍ Teresina, PI 2011 115 5 ROSANA MARTINS CARNEIRO PIRES QUALIDADE DO MEL DE ABELHAS Apis mellifera Linnaeus, 1758 PRODUZIDO NO PIAUÍ Dissertação apresentada ao Programa de PósGraduação em Alimentos e Nutrição do Centro…

O mel é uma solução aquosa concentrada de açúcares, geralmente com predominância de frutose e glucose, e de pequenas quantidades de dextrinas, enzimas, ceras, óleos voláteis, ácidos orgânicos, éteres, substâncias gomosas, albuminoides e minerais. Este produto é produzido por abelhas que coletam o néctar das flores para sua produção, ou outras substâncias açucaradas como o melaço da cana de açúcar. Por seu um produto totalmente natural, sua diferenciação em sua composição é em…

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ CAMPUS PONTA GROSSA MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DE QUALIDADE DO MEL PONTA GROSSA 2010 SUMÁRIO 1 Introdução 4 2 Desenvolvimento 5 2.1 – Definição 5 2.2 – Método de determinação de umidade 5 2.3 - Método de determinação de açúcares redutores 7 2.4 – Método de determinação de sólidos insolúveis 8 2.5 – Método de…

As boas práticas na colheita e qualidade do mel (03/01/2008) • Maria Teresa do Rego Lopes A qualidade do mel pode ser significativamente afetada pelo manejo durante a colheita. Essa etapa pode ser considerada a primeira fase crítica do processo de obtenção do produto, onde o mel ficará exposto às condições ambientais e de manuseio que poderão interferir em sua qualidade final. Deve-se lembrar que as abelhas produziram o mel e o armazenaram de forma a permitir sua conservação…

DIAGNOSTICO DA QUALIDADE FISICO-QUIMICA E MICROBIOLOGICA DO MEL VIRGEM E INDUSTRIALIZADO Maíra Ferreira Campos1* Ruth de Abreu Araujo2 1 Universidade Estadual do Maranhão, Imperatriz/Ma, mairafercam@hotmail.com 2 Universidade Estadual do Maranhão, Imperatriz/Ma, ruthdeabreu@live.com O mel é considerado um dos alimentos mais puros da natureza, porém quando se trabalha com esse produto é comum encontrar variações na sua composição física, química e biológica, podendo interferir…

REVISÃO DE LITERATURA De acordo com a legislação brasileira, entende-se por mel o produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas encontrado em estado líquido viscoso e açucarado. É produzido a partir do néctar das flores ou das secreções procedentes de partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas próprias, e deixam madurar nos favos da…

PORTAL BANAS QUALIDADE :: CONTEUDO » Artigos 13/10/2013 - A rastreabilidade do mel conforme a norma técnica Considerado pela Organização Mundial de Saúde o mais completo dos alimentos naturais, o mel possui mais de 70 substâncias que fazem bem a saúde. São benefícios garantidos pelo mel puro, aquele que fica dentro do favo, lacrado com cera. O problema é quando o homem tenta fazer o papel das abelhas falsifica o produto usando corantes que dão cor, cheiro e sabor de mel. Para o…

Bolo de mel da Madeira Bolo de cor escura, que é conferida pelo mel de cana, marchetado de cidra e com sabor característico, como resultado de utilização do mel de cana e de diferentes especiarias (canela da Índia, cravo da Índia, erva-doce em pó e gengibre). Tem a forma de um cilindro baixo, com diâmetro e pesos variáveis. É decorado, na parte superior, com amêndoas e nozes. Normalmente é comercializado envolvido em papel vegetal. Para os madeirenses é um bolo característico do Natal…

PRODUTIVA DO MEL PORTO NACIONAL-TO 2013 ANDRÉIA FERNANDES JACIARA MOREIRA MÁRIA PEREIRA CADEIA PRODUTIVA DO MEL Trabalho apresentado ao Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia – TO, como avaliação parcial da Unidade Curricular da disciplina de planejamento e controle produtivo sob a orientação do Professor; Afonso. PORTO NACIONAL 2013 Sumário…