Mel de abelhas

REVISÃO DE LITERATURA

De acordo com a legislação brasileira, entende-se por mel o produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas encontrado em estado líquido viscoso e açucarado. É produzido a partir do néctar das flores ou das secreções procedentes de partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas próprias, e deixam madurar nos favos da colméia (BRASIL, 2000).
Atualmente, o mel é considerado como produto natural e tem diversas aplicações funcionais como: fonte de energia e também características medicinais, conferindo resistência imunológica, antibacteriana, anti-inflamatória, analgésica, sedativa, expectorante e hipossensibilizadora. Cabe destacar que desde a antiguidade o mel já era um produto reconhecido por seus aspectos sensoriais peculiares (LIRIO, 2010).
O incremento do consumo de produtos naturais e o elevado preço do mel têm incentivado o aumento das adulterações e manipulaçõesinadequada deste produto (CANO et al., 1992). Dentre as principais adulterações, pode-se citar a adição de açúcares comerciais, glicose, melado e solução de açúcar invertido (ROSSI et al., 1999).O mel constantemente é alvo de fraudes, abuso nas rotulagens, e desconformidade com as boas práticas de fabricação e desatenção aos padrões legais exigidos (ALVES, 2009), podendo sofrer alterações naturais, que podem ser decorrentes do excesso de umidade, calor ou envelhecimento. As alterações provocadas podem ser por desconhecimento dos produtores, ou proposital, com a utilização de substâncias como o iodo e iodeto de potássio (lugol), ou xaropes e glicose comercial (NUNES, 2005).
Após a realização da coleta do mel, muitas adulterações tanto, físico-químicas e organolépticas continuam ocorrendo, sendo necessário mantê-lo dentro dos padrões de qualidade determinados pela inspeção federal. Também devem ser controlados os demais