Métodos de determinação de qualidade do mel

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
CAMPUS PONTA GROSSA

MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DE QUALIDADE DO MEL

PONTA GROSSA
2010
SUMÁRIO
1 Introdução 4
2 Desenvolvimento 5 2.1 – Definição 5 2.2 – Método de determinação de umidade 5 2.3 - Método de determinação de açúcares redutores 7 2.4 – Método de determinação de sólidos insolúveis 8 2.5 – Método de determinação de cinzas 9 2.6 – Método de determinação de acidez e pH 9 2.7 – Método de determinação do índice de diástase 9 2.8 – Método de hidroximetilfurfural (HMF) 11
3 Conclusão 12
4 Referências 13

1 INTRODUÇÃO Atualmente a crescente preocupação com a qualidade e com a segurança em relação aos alimentos vem aumentando o desenvolvimento e a utilização de diversos sistemas e programas de qualidade. Esse trabalho tem por finalidade descrever principais métodos das possíveis análises físico-químicas realizadas para determinação de qualidade do mel.

2 DESENVOLVIMENTO

2.1 – Definição Entende-se por mel o produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas, a partir do néctar das flores ou das secreções procedentes de partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas próprias, armazenam e deixam madurar nos favos da colméia. O Ministério da Agricultura e Abastecimento, através da instrução normativa 11, de 20 de outubro de 2000 estabelece como requisitos de qualidade físico – química as análises de açúcares redutores, umidade, sacarose aparente, sólidos insolúveis em água, minerais (cinzas), acidez livre,