DIAGNOSTICO DA QUALIDADE FISICO-QUIMICA E MICROBIOLOGICA DO MEL VIRGEM E INDUSTRIALIZADO

DIAGNOSTICO DA QUALIDADE FISICO-QUIMICA E MICROBIOLOGICA DO MEL VIRGEM E INDUSTRIALIZADO

Maíra Ferreira Campos1*

Ruth de Abreu Araujo2

1 Universidade Estadual do Maranhão, Imperatriz/Ma, [e-mail] 2 Universidade Estadual do Maranhão, Imperatriz/Ma, [e-mail]

O mel é considerado um dos alimentos mais puros da natureza, porém quando se trabalha com esse produto é comum encontrar variações na sua composição física, química e biológica, podendo interferir na sua qualidade. A pesquisa teve como enfoque principal avaliar a qualidade do mel, sendo considerado os fatores físico-químicos e microbiológicos, que podem causar danos a saúde do consumidor. O trabalho foi realizado no período de Maio a Setembro de 2013, com amostras de mel virgem de apiário do município de Imperatriz – Ma e mel industrializado do comercio local, as amostras foram escolhidas aleatoriamente e analisadas no Laboratório de Fitopatologia, Microbiologia e Alimentos, da Universidade Estadual do Maranhão, campus Imperatriz. Os métodos analíticos utilizados para analises físico-químicas foram o teste de pH e a Reação de Lugol, e para analise microbiológica fez-se a contagem de Bolores e Leveduras. A metodologia utilizada para o teste de pH foi a indicada na Instrução Normativa n°11,de 20 de Outubro de 2000, do Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Para a reação de Lugol foi a indicada pelo Instituto Adolfo Lutz (1985). E para a contagem de Bolores e Leveduras, a Instrução Normativa n° 62, de 26 de Agosto de 2003 (MAPA). A pesquisa foi realizada em triplicata e os dados obtidos foram tratados e convertidos em porcentagem (%). O resultado da analise microbiológica apresentou quantidades de bolores e leveduras permitidas pelo Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), que são de 1,0 x 102 UFC/g. No teste de pH foram encontrados valores inferiores aos indicados pela Portaria n° 6, de 25 de Julho de 1985, porém os valores encontrados