Qualidade Do Leite Cru

Água + gema 4% a uma placa de petri. - PROTEASE: Diluiu-se 150 mL de leite em 150 mL de água e adicionou-se a uma placa de petri. - AMILASE: Distribuição do meio de cultura na placa de petri, após a incubação, adicionou-se o lugol. - REDUÇÃO DE AZUL DE METILENO: Adicionou-se 10 mL de leite I (cru) e 1 mL de Azul de Metileno à solução com o microrganismo e aguardou-se a descoloração. - TESTE DE HOTIS: Adicionou-se 9,5 mL de leite I (cru) e 0,5 mL de Azul de Bromocresol à solução com o…

NUTRICIONAL - CESAN Elida Feitoza Pires PESQUISA DE FRAUDES NO LEITE PASTEURIZADO TIPO “C” PRODUZIDO E COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE MARABÁ – PARÁ Belém – PA 2010 SUMÁRIO 1 JUSTIFICATIVA 03 2 OBJETIVOS 05 2.1 OBJETIVO GERAL 05 2.2 OBJETIVO ESPECÍFICO 05 3 REFERENCIAL TEÓRICO 06 3.1 DEFINIÇÃO DE LEITE 06 3.2 COMPOSIÇÃO DO LEITE 06 3.3 PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE 07 3.4 FRAUDE DO LEITE 07 3.5 LEITE PASTEURIZADO 08 4 METODOLOGIA 09 4.1 OBTENÇÃO DAS…

reage com os carboidratos neles presentes, causando desprendimento de dióxido de carbono, água e energia sob forma de calor. Como ocorre consumo de materiais, sem reposição, os alimentos se deterioram. Sem contato com o ar, certos alimentos, como o leite e os sucos de frutas, podem sofrer outros tipos de reações químicas que, no conjunto, recebem o nome de fermentação. Nesse processo, os carboidratos dos alimentos, pela ação de certos fungos microscópicos, são transformados em produtos…

Fevereiro de 2010 TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS Desde os tempos pré-históricos, o leite tem sido utilizado como alimento pelos humanos, sendo obtido de cabra, vaca, búfala, e ovelha. O leite e o mel são os únicos produtos cuja função na natureza é exclusivamente a de servir como alimento. O leite é um produto de alto valor nutritivo. O homem primitivo aprendeu a domesticar animais para obtenção primeiramente de carne e depois descobriu as vantagens da utilização do leite.…

REVIEW RESÍDUOS DE ANTIBIÓTICO EM LEITE: PREVALÊNCIA, DANOS À SAÚDE E PREJUÍZOS NA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS SILVA, Diego Pereira da*; GELLEN, Luis Fernando Albarello **; SILVA, Thamyrys Sodré da***; COSTA, Jefferson da Luz ****; SILVA, André Luís Lopes *****; SCHEIDT, Gessiel Newton****** Resumo Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. A refrigeração e os…

como exemplo • O leite!! – Do que se compõe?? •Açucar, •Proteína •Gordura •Vitaminas Leite e derivados como veiculadores de doenças Quais microrganismos podem viver no leite: -Qualquer microrganismo aeróbio e esporos Quais oferecem risco de doença? - zoonoses: - estar no úbere - chegar ao úbere - os que contaminam o leite depois da ordenha: - muitos Leite e derivados como veiculadores de zoonoses – Quais??? Tuberculose Brucelose Listeriose Leite e derivados como

elas integram, de forma justa e adequada, os setores primário, secundário e terciário. Através das cadeias produtivas, o pequeno produtor familiar (setor primário), organizado em cooperativas, passa a ter acesso à tecnologia, ampliando o volume e a qualidade de sua produção. Essa produção recebe beneficiamento (setor secundário) e seus produtos ganham valor agregado. E, por último, fechando o ciclo, um parceiro comercial (setor terciário) o remunera com justiça, distribuindo seus…

Relatório CONSERVANTES E RECONSTITUINTES Alunas Viçosa Conservantes e Reconstituintes Introdução A adição de substâncias estranhas à composição normal do leite está ligada a fraudes que podem ocorrer desde a fonte de produção até a fase de comercialização. Tais substâncias são classificadas de várias maneiras, de acordo com a finalidade de seu uso. Pode-se tratar de substâncias conservadoras e substâncias reconstituintes da densidade. No caso de conservantes, normalmente se utilizam

Química Fisiológica Controle da Qualidade do Leite O leite produzido nas glândulas mamárias é um alimento natural quase completo do ponto de vista nutricional porque possui proteínas, lipídeos, carboidratos, sais minerais e vitaminas. Até que chegue em condições adequadas para o consumo, são necessárias algumas etapas. ➢ Classificação do Leite • Longa Vida O leite longa vida é ultrapasteurizado ou UHT. Pasteurização é o processo de aquecer alimentos visando matar os…

* Bactérias * Fungos * Vírus * Leveduras * Parasitas Os seus efeitos, tanto os benéficos como os prejudiciais, podem ser resumidos da seguinte forma: · O número e o tipo de microrganismos presentes no alimento refletem a qualidade e a segurança do alimento · Alguns podem causar deterioração do alimento · Alguns podem ser impedidos, removidos, inibidos ou mortos para prevenir a deterioração do alimento · Alguns podem causar toxinfecções alimentares · Alguns…