Antibioticos No Leite

REVIEW
RESÍDUOS DE ANTIBIÓTICO EM LEITE: PREVALÊNCIA, DANOS À
SAÚDE E PREJUÍZOS NA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS
SILVA, Diego Pereira da*; GELLEN, Luis Fernando Albarello **; SILVA, Thamyrys Sodré da***;
COSTA, Jefferson da Luz ****; SILVA, André Luís Lopes *****; SCHEIDT, Gessiel Newton******
Resumo
Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. A refrigeração e os processamentos realizados nos laticínios não são capazes de eliminar os possíveis resíduos de antibióticos existentes no leite, adquiridos pela administração de medicamentos veterinários em tratamentos do gado leiteiro.
Especificamente em relação ao leite, os antimicrobianos podem gerar perdas na industrialização de produtos lácteos, além de interferir em análises laboratoriais utilizadas como rotina em laticínios, testes de fosfatase, peroxidase e redutase. Os resíduos dessas drogas no leite apresentam riscos à saúde humana, causando um efeito adverso na flora intestinal, podendo prejudicar sua ação gastromucoprotetora, além de propiciar a seleção de populações de bactérias altamente resistentes. Este trabalho teve como objetivo central realizar uma pesquisa de revisão bibliográfica acerca da prevalência de resíduos de antibióticos nas diversas regiões do Brasil, bem como dos danos causados à saúde humana e dos prejuízos à indústria de produtos lácteos.
Palavras-chave: Resistência bacteriana. Antimicrobianos. Legislação.
Pós-graduado em Biotecnologia pela Universidade Federal do Tocantins; Rua Padejós, L 7, Chácara 69/72, Zona Rural, Caixa Postal
66; 77402-970, Gurupi, TO; [e-mail]
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Pós-graduando em Biotecnologia pela Universidade Federal do Tocantins; [e-mail]
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Graduanda em Tecnologia de Alimentos na Universidade do Estado do Pará; [e-mail]
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Doutorando em Processos Biotecnológicos e Biotecnologia na Universidade Federal do